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本文分析了目前葡萄酒生产中所采用的酒石稳定检测及处理方法的优缺点。指出采用食品添加剂(如：羧甲基纤维素钠)可以有效稳定酒石，简化处理步骤，降低葡萄酒生产成本。
葡萄酒酒石稳定研究进展
【摘 要】
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本文分析了目前葡萄酒生产中所采用的酒石稳定检测及处理方法的优缺点。指出采用食品添加剂(如：羧甲基纤维素钠)可以有效稳定酒石，简化处理步骤，降低葡萄酒生产成本。
【机 构】
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西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌712100
【出 处】
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第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会
【发表日期】
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2003年4期
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