【摘 要】
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在盛产地瓜的鲁南山区,民间日常饮食多与地瓜有关.鲜地瓜可煮可蒸可焖可烤;切块入锅,可与大米、小米、玉米面、高梁面、麦仁、豇豆、绿豆等配合,制成各式各样的干饭、稀饭;切
【出 处】
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山东省民俗学会第六届会员代表大会暨“山东民俗学与民间文学”学术研讨会
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在盛产地瓜的鲁南山区,民间日常饮食多与地瓜有关.鲜地瓜可煮可蒸可焖可烤;切块入锅,可与大米、小米、玉米面、高梁面、麦仁、豇豆、绿豆等配合,制成各式各样的干饭、稀饭;切条入锅,可与豆面、花生饼面、白面以及白菜、萝卜、胡萝卜等配合,制成品种繁多的汤、汁.地瓜干(鲜地瓜切片晒干)除能在上述饭、粥、汤、汁中取代鲜地瓜外,研成细面,还可制成煎饼、窝窝头、角子(蒸包)等,在"大跃进"的年代,更出现过各式地瓜糕点、地瓜脯等食品.地瓜食品家族可谓异彩纷呈.然而,在上述诸多食品中,地瓜要么不能独立制成食品,仅仅作为配料之一;要么独立制成食品,而又不能作为主食.真正为地瓜增光,使地瓜食品家族引为自豪的,当属出现于上世纪60年代初,垄断民间主食地位几十年,与山区千家万户一日三餐结下缘分的地瓜干煎饼.
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