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应激(stress)是指机体在受到各种强烈因素刺激时所出现的非特异性全身反应，体内产生以交感神经兴奋和垂体-肾上腺皮质分泌增多为主的一系列神经内分泌反应，同时存在细胞和体液中某些蛋白质成分改变以及各种功能和代谢的变化。应激反应常常是非特异性的，即任何刺激因素，如创伤、烧伤、冻伤、感染、中毒、发热、辐射伤、出血、缺氧、过冷、过热、手术、疼痛、情绪紧张、恐惧、盛怒、激动等，所引起的应激反应几乎是相同的。机体是一个统一的整体，其生理活动及对外界的反应不是各自孤立进行的。机体只有相互协调、相互制约，才能有效地适应环境的各种变化。