【摘 要】
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冷冻贮藏是鲅鱼长期保存最常用的保鲜方式,冻结则是冷冻贮藏的第一步,冻结方式的不同将直接影响到冷冻鲅鱼的品质。本论文以冻结速率、保水性能、挥发性盐基氮(total vol
【机 构】
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中国水产科学研究院黄海水产研究所海洋国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室 山东青岛 266071
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冷冻贮藏是鲅鱼长期保存最常用的保鲜方式,冻结则是冷冻贮藏的第一步,冻结方式的不同将直接影响到冷冻鲅鱼的品质。本论文以冻结速率、保水性能、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid,TBA)、活性巯基含量和色差值等理化值以及菌落总数为品质评价指标,研究了液氮速冻、-50 ℃冰箱冻结、-30 ℃平板速冻、-30 ℃冰箱冻结和-18 ℃冷库冻结等五种工艺条件对新鲜鲅鱼品质的影响。
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