【摘 要】
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本研究以凤凰单丛的通天香、棕蓑挟、柚花香、乌叶、文种等五种香型乌龙茶为材料,采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)、同时蒸馏萃取法(SDE)和气质联用法(GC-MS) ,探究不同香
【机 构】
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华南农业大学食品学院 广东广州510642
【出 处】
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2015年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
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本研究以凤凰单丛的通天香、棕蓑挟、柚花香、乌叶、文种等五种香型乌龙茶为材料,采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)、同时蒸馏萃取法(SDE)和气质联用法(GC-MS) ,探究不同香气提取方法乌龙茶香气特性的差异.结果显示：①广东凤凰单丛五种香型乌龙茶,通过HS-SPME法共鉴定出71种香气组分,占香精油总量的63.60～91.60％,而SDE法提取的香气中鉴定出31种香气组分,占香精油总量的30.41％～63.94％；②HS-SPME法和SDE法提取香气中含量大于1％的组分共同含有芳樟醇、反式-橙花叔醇和3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇；③HS-SPME法中,芳樟醇氧化物、α-法尼烯和(E)-3,7-二甲基-1,3,6-辛三烯组分含量较高；而SDE法中,苯并噻唑和吲哚组分含量较高.结论：①HS-SPME法和SDE法均能提取出五种乌龙荼的主要"花香"品质组分；②相较于SDE法,HS-SPME法更有利于五种鸟龙茶整体香气的保留和"花香"品质组分的突显.本研究分析不同提取方法乌龙茶香气组分的差异,为深入探究乌龙茶香气组分功能特性等奠定了基础.
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