目的膳食模式决定了人们的营养结构,合理的膳食提供了适宜的有益于健康的营养。为了衡量营养与健康之间的关系,本文重点探讨了饮食模式和营养素摄入与健康支出之间的关系。方法作者收集了547个中国海南省六个县的家庭食物消费样本。作者采用叠加平均方法求出了当地居民在家消费的膳食结构和营养素需求(能量、蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胆固醇、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、钠、钙、铁),用似乎不相关回归(Seemingly Unrelated Regression,SUR)模型估计经验模型。结果从膳食结构方面看,(1)一些动物性食物对家庭健康支出有显著影响;(2)基于当前分析,食用更多猪肉和鸡蛋,健康支出将显着增加,而消费更多的鸡肉和鱼,健康支出将明显减少。从营养素角度看,(3)在目前的状况下,蛋白质、膳食纤维、维生素B2的摄入有利于减少家庭健康支出;(4)而维生素B1、矿物质元素钠、钙、铁的过多摄入将增加家庭的健康支出。此外,从家庭特征变量中,家庭主妇的教育水平对健康支出有显著的影响,教育水平越高,健康支出越小。结论 (1)适当的饮食模式有益健康。例如,根据目前的研究,少猪肉和更多鱼,因为猪肉含有饱和脂肪,这被证明与肥胖和慢性疾病有关,而富含不饱和脂肪酸的鱼类对身体健康有积极作用;(2)鼓励家庭采取多纤维膳食的饮食模式,将有助于健康支出减少;(3)动物脂肪是影响家庭健康的重要因素,因为它含有较多的饱和脂肪,有时,这是很难分开的猪肉和油脂,对于脂肪和猪肉有强烈的替代性,因为动物性油脂来自猪肉。但对营养素的影响分析中,脂肪对健康支出的影响却不显著。最大的可能是,猪肉中有人们需要的蛋白质,适当的摄入有利于身体的健康。此外,家庭特征影响家庭整体健康,家庭主妇受高等教育影响水平更注重营养摄入和健康。