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淀粉的老化机理及抗老化研究
淀粉的老化机理及抗老化研究
来源 :2006中国小麦产业链发展论坛 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wrdyh
【摘 要】
:
本文对谷物淀粉的理化特性进行了研究,分析了淀粉的老化机理及老化模型.根据淀粉的特性,选用酶制剂、乳化剂和肢体等作为抗老化剂用于谷物食品保鲜,有效延长了食品的货架期.
【作 者】
:
柴松敏
【机 构】
:
河南兴泰科技实业有限公司研发中心
【出 处】
:
2006中国小麦产业链发展论坛
【发表日期】
:
2006年5期
【关键词】
:
淀粉
抗老化
乳化剂
胶体
货架期
老化机理
酶制剂
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本文对谷物淀粉的理化特性进行了研究,分析了淀粉的老化机理及老化模型.根据淀粉的特性,选用酶制剂、乳化剂和肢体等作为抗老化剂用于谷物食品保鲜,有效延长了食品的货架期.
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