【摘 要】
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针对目前国内脱水蔬菜生产存在的复水速率低,风味保持效果差的问题,通过对其生产工艺的改进及生产线设计,提高了脱水蔬菜产品质量。改进后的工艺特点是:在漂烫阶段用碳酸氢钠
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针对目前国内脱水蔬菜生产存在的复水速率低,风味保持效果差的问题,通过对其生产工艺的改进及生产线设计,提高了脱水蔬菜产品质量。改进后的工艺特点是:在漂烫阶段用碳酸氢钠微碱溶液护色,脱水后加辅料调节风味并提高复水性;在干燥阶段采用三层带式干燥机进行分段逆流干燥,干燥速度快,效果好。新工艺的生产线设备配置合理,机械化、连续化程度高,对不同的原料具有很好的适应性。
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