【摘 要】
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为研究不同微波真空膨化工艺对黑加仑脆片质构特性的影响，采用中心组合方法设计试验，选取微波功率、真空压强、初始含水率、膨化时间作为影响因素，通过响应曲面法分析得出：各因素对质构特性指数的影响程度依次为膨化时间＞初始含水率＞微波功率＞真空压强；构建出拟合程度良好的质构特性指数的二次多元回归模型；优化出最佳质构特性指数的微波真空膨化工艺参数为微波功率4.02kW、真空压强41kPa、初始含水率30.23
【机 构】
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东北农业大学工程学院,哈尔滨 150030
【出 处】
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黑龙江省农业工程学会2011学术年会
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为研究不同微波真空膨化工艺对黑加仑脆片质构特性的影响，采用中心组合方法设计试验，选取微波功率、真空压强、初始含水率、膨化时间作为影响因素，通过响应曲面法分析得出：各因素对质构特性指数的影响程度依次为膨化时间＞初始含水率＞微波功率＞真空压强；构建出拟合程度良好的质构特性指数的二次多元回归模型；优化出最佳质构特性指数的微波真空膨化工艺参数为微波功率4.02kW、真空压强41kPa、初始含水率30.23%、膨化时间99s，得到质构特性指数为4.07，经实验验证相对误差为3.93%，可为工业化生产提供一定的参考。
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