【摘 要】
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以火龙果为试验材料,研究了冷激处理对火龙果在低温贮藏下的细胞膜透性、游离脯氨酸含量、硬度、总糖含量、可滴定酸含量、可溶性蛋白质含量等指标的影响.结果表明,经-5℃处理1h和-10℃处理20min的火龙果贮藏效果最好,有效控制了火龙果低温贮藏期间的冷害发生率和冷害指数,同时延缓了果实细胞膜透性的上升,显著增加了组织中游离脯氨酸和可溶性蛋白质含量在贮藏后期的积累,并对果实硬度和可溶性糖的下降都有一定的
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院,福建福州350002 厦门市驻厦办事处主任联谊会,福建厦门361000
【出 处】
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福建省科协第十七届学术年会福建省制冷学会分会场——福建省制冷学会2017年学术年会
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以火龙果为试验材料,研究了冷激处理对火龙果在低温贮藏下的细胞膜透性、游离脯氨酸含量、硬度、总糖含量、可滴定酸含量、可溶性蛋白质含量等指标的影响.结果表明,经-5℃处理1h和-10℃处理20min的火龙果贮藏效果最好,有效控制了火龙果低温贮藏期间的冷害发生率和冷害指数,同时延缓了果实细胞膜透性的上升,显著增加了组织中游离脯氨酸和可溶性蛋白质含量在贮藏后期的积累,并对果实硬度和可溶性糖的下降都有一定的抑制作用.因此,冷激处理在一定程度上减轻了火龙果冷害的发生并较好地保持了果实的风味和营养物质,延长了果实的贮藏期.
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