胶原多肽是由胶原蛋白或明胶酶解得到的多肽混合物，由于胶原多肽有着优良的物理特性和生理活性，因此在食品行业和化妆品行业有着广泛的应用前景。　　 本文以腌制海蜇为原料，采用胃蛋白酶酶解法制取胶原蛋白，对提取的胶原蛋白进行了一系列理化性质研究。双酶复合法酶解制取胶原多肽，凝胶柱层析法对胶原多肽进行分离纯化，测定相对分子量，收集各级组分，测定了其体内外抗氧化活性。　　 结果如下:　　 1.海蜇胶原提取　　 以乙酸为溶剂，采用胃蛋白酶对海蜇进行酶解提取，用单因素和正交试验方法，对酶解工艺的主要因素进行分析，得到最佳工艺条件:乙酸浓度0.5mol/L、蛋白酶添加量为80u/g、酶解时间36h、料液比2∶3，在此工艺下的提取率是21.32％。最佳盐析条件是:1mol/L氯化钠4℃下盐析24h。　　 2.海蜇胶原蛋白的理化性质研究　　 通过氨基酸分析、紫外光谱和红外光谱分析，海蜇胶原符合典型胶原蛋白的特性;温度、pH、贮存时间都对胶原蛋白的黏度有较大影响;提取的海蜇胶原的热变性温度约为27.5℃;乳化活力指数EAI是10.45m2/g，乳化稳定性较差，随着时间的增长，乳化稳定性急剧的下降;起泡性和泡沫稳定性分别为73％和56％;等电点为5.4。　　 3.海蜇胶原多肽的酶解工艺研究　　 4种酶的最佳酶解工艺:胃蛋白酶酶底比40u/g，pH2，温度35℃，酶解时间7h;3942中性蛋白酶酶底比50u/g，pH7.0，酶解温度50℃，酶解时间7h;胰蛋白酶酶底比50u/g，pH8.5，温度60℃，酶解时间5h;木瓜蛋白酶酶底比60u/g，pH7.0，温度50℃，酶解时间7h。最佳的水解酶是胰蛋白酶。　　 复合酶水解的最佳工艺（:）3942中性蛋白酶与木瓜蛋白酶质量比1∶1，先用3942中性蛋白酶水解，再用木瓜蛋白酶水解;3942中性蛋白酶与胰蛋白酶质量比1∶2，两酶混合水解;木瓜蛋白酶与胰蛋白酶质量比3∶1，先用木瓜蛋白酶水解，再用胰蛋白酶水解。最佳的复合酶是木瓜蛋白酶与胰蛋白酶3∶1复合，先后水解。复合酶的水解效果要比单酶水解好。　　 4.海蜇胶原多肽的凝胶过滤分离　　 SephadexG-25对胶原多肽进行分离，可以得到PSCG25-Ⅰ和PSCG25-Ⅱ两个组分，含量分别为45.7％、35.8％。主峰柱保留时间分别为220min、302min，其分子量为4.696KDa、1.171KDa。　　 SephadexG-50对海蜇胶原多肽进行分离，可以得到PSCG50-Ⅰ和PSCG50-Ⅱ两个组分，含量分别为35.2％和56.25％，主峰柱保留时间为128min、247min，分子量为6.360KDa、1.795KDa。　　 SephadexG-100对海蜇胶原多肽进行分离，得到PSCG100-Ⅰ和PSCG100-Ⅱ两个组分，含量分别为21.67％和33.33％，主峰柱保留时间为168min、272min，分子量为10.383KDa、6.239KDa。　　 5.海蜇胶原多肽的体外抗氧化性研究　　 清除自由基实验表明:海蜇胶原多肽具有较强的清除自由基能力，且呈现一定的剂量效应关系。PSCG25-Ⅱ清除超氧阴离子、羟自由基和DPPH·自由基的能力最强，次之是PSCG50-Ⅱ。　　 脂质过氧化实验表明:多肽各级组分能不同程度的抑制Fe2+和Vc诱发的小鼠肝组织MDA生成，这表明海蜇胶原多肽的各级组分具有清除·OH的显著作用;能不同程度的抑制红细胞氧化溶血，降低线粒体肿胀，说明具有清除H2O2及其对抗生物膜过氧化的显著作用。抗脂质过氧化效果最佳的组分是PSCG25-Ⅱ和PSCG50-Ⅱ。　　 6.海蜇胶原多肽的体内抗氧化研究　　 动物实验结果表明，海蜇胶原多肽可以显著的提高受试小鼠血清、心、肝、肾组织中总抗氧化能力和超氧化物岐化酶、谷胱甘肽过氧化物酶的活力，而显著的降低受试小鼠血清、心、肝、肾组织中丙二醛的含量。这表明胶原多肽能减低小鼠脂质过氧化损伤和增强抗氧化能力。随着浓度的增大，小鼠体内抗氧化能力增强，说明小鼠抗氧化能力与海蜇胶原多肽呈良好的剂量效应关系。