秋葵（秋葵属，芒什，锦葵科）是一种生长在热带、亚热带及温暖地区的植物。秋葵原产自非洲，此后传遍亚洲，中东和美国南部及欧洲。秋葵豆荚中含有粘性的水溶性膳食纤维，赋予了传统的秋葵菜肴浓厚、粘稠的口感。因此，在西亚和地中海地区秋葵是最受欢迎的蔬菜之一。在这些国家秋葵可以鲜食，也可以晒干后贮藏常年食用。秋葵含有丰富的营养素，如富含维生素、微量元素、膳食纤维、Omega-3脂肪酸等。本研究对来源于埃及不同地区的4个品种秋葵的物理性质和化学组成进行了研究，目的是进一步了解秋葵的营养价值及其开发潜力。　　四种秋葵豆荚采自埃及不同地区，其中苏伊士秋葵（S）采自东部沙漠附近的苏伊士；曼苏尔秋葵（M）采自尼罗河畔的曼苏尔村；谢赫秋葵（K）采自地中海的谢赫村；卡利亚秋葵（D）采自曼扎拉湖的卡利亚。　　四个品种秋葵的物理性质之间有显著的差异。品种 S的真密度、阻力动力学系数最高，同时长度、宽度、厚度、M1000、体积、表面积、均方直径、算术平均直径、等值直径、几何平均直径和反应的动力学角度值最低。品种 K的长度、质量、体积、表面积、均方直径、算术平均直径、等值直径、几何平均直径、填充密度、密度比率、静止摩擦系数最高。品种 M的反应动力角度最高，但是质量、摩擦动力系数最低。品种 D的宽度、厚度、球形、高宽比、M1000、孔率、填充密度、密度比率和静止摩擦系数最低。　　在四个品种的秋葵中，品种 S含的维生素 B1、B6和脂类含量最高，但是维生素 B3，B12和脂肪酸含量最低。品种 K的可溶性总糖，多糖及碳水化合物含量最高，但是水分、灰分及磷和维生素 C含量最低。品种 M的维生素 B3、B12、C、K、湿度、氨基酸和蛋白含量最高，但是纤维、脂类、碳水化合物、镁和多糖类含量最低。品种 D的镁含量、磷、纤维和脂肪酸含量最高，同时蛋白、氨基酸、钙、维生素 E、K、B1、B6和可溶性总糖含量最低。