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现代研究表明,枸杞具有良好的保健、预防疾病、治疗疾病的作用,而科学研究表明所有系统疾病的发生或发展均在一定程度上直接或间接地与氧化应激损伤有关。枸杞不仅可入药,还能作为食物,对健康极有好处。枸杞多糖作为主要活性成分,是多年来研究热点。本文以宁夏枸杞鲜果为原料,围绕枸杞多糖提取方法对枸杞多糖含量及抗氧化能力展开,探究提取方法对枸杞多糖含量及抗氧化活性的影响。实验主要方法和结果如下:1、同时对热水浸提法,超声波辅助提取法,超声波-微波提取枸杞枸杞粗多糖进行探究,三者提取枸杞粗多糖得率分别为4.75±0.22%,6.9±1.96%,7.23±0.68%;显然,超声波-微波辅助提取法具有高效、节能的优势。2、用超声波-微波辅助提取法制备试样,获得的水提物(试样Ⅰ)、80%乙醇提取物(试样Ⅱ)、粗多糖a(试样Ⅲ,水提醇沉)、脱色粗多糖(试样Ⅲa)、总多糖(试样Ⅲb,脱色,脱蛋白)、粗多糖b(试样Ⅳ,醇提水溶)得率依次为:15.56±0.29%、10.85±0.03%、7.23±0.23%、1.98±0.06%、1.07±0.04%、2.55±0.46%;硫酸苯酚法测定试样中的多糖含量,水提物(试样Ⅰ)、80%乙醇提取物(试样Ⅱ)、粗多糖a(试样Ⅲ,水提醇沉)、脱色粗多糖(试样Ⅲa)、(试样Ⅲb,脱色,脱蛋白)、粗多糖b(试样Ⅳ,醇提水溶)、透过液干燥品(试样Ⅴ,超滤)、截留液干燥品截留液干燥品(试样Ⅵ,超滤)中枸杞多糖含量为3.39±0.19;1.56±0.04;50.24±1.09;11.46±0.22;12.11±0.18;9.76±0.27;19.70±0.31;20.31±0.28(g/100g)。不同提取方法对枸杞多糖含量和得率均产生影响,其中粗多糖a(试样Ⅲ,水提醇沉)得率相对高,且其多糖含量最高;活性炭脱色导致多糖大量损失,除蛋白对试样多糖含量影响不大。3、对六种体外抗氧化方法进行比较和考虑,选用铁离子还原能力法、超氧阴离子清除法、ABTS自由基清除法、螯合金属离子能力法、β-胡萝卜素漂白法在一定反应条件下,对试样抗氧化活性进行评价。通过五种体外抗氧化方法对各个试样活性评价,粗多糖a(试样Ⅲ,水提醇沉),总多糖(试样Ⅲb,脱色,脱蛋白)、表现出相对好的抗氧化能力效果。4、相关性分析表明,多糖含量和体外抗氧化能力之间相关性不大;体外抗氧化能力和多糖之间关系不大;枸杞果实的体外抗氧化能力可能与其中的多种成分有关,是多种成分的协作,多糖含量不是影响枸杞多糖抗氧化能力的唯一因素、脱蛋白、去色素都会影响枸杞多糖的抗氧化活性。在提取分离枸杞多糖时,使用超声波-微波辅助提取,并进行醇沉,可获得得率相对高、抗氧化活性较好的试样。