甘薯受病原真菌感染尤其是长喙壳属,会在感染组织中产生具有毒性的呋喃萜类毒素,主要为甘薯酮,这种毒素对人和畜均有害。甘薯酮性质稳定,耐高温,不易破坏。目前国内外对甘薯酮的研究并不多。但甘薯作为一种餐桌上经常吃到的食物,必须要保证其安全,所以研究甘薯中甘薯酮的形成和积累条件,建立快速检测方法十分必要。课题采用柱层析和高效制备液相两种方法制备分离得到甘薯酮。分别研究了温度和病原菌对甘薯中甘薯酮积累和产生的影响,应用电子鼻结合高效液相色谱仪检测分析甘薯酮含量,得到以下结论:试验证明,低温导致甘薯MDA含量上升,冷害指数和电导率增大,甘薯发生冷害,甘薯组织中产生和积累甘薯酮,温度越低,甘薯酮含量越高,试验所设定的三个温度下,4℃甘薯酮的积累量最高,8℃次之,13℃最少。甘薯酮的积累量在28天时分别为:50.65μg/g、33.77μg/g、10.05μg/g。匍枝根霉侵染甘薯试验证明,匍枝根霉能够诱导甘薯产生甘薯酮,并且随着时间的延长,甘薯组织腐烂程度加深,甘薯酮的含量随之不断增加,在28天时,匍枝根霉处理组的甘薯组织中甘薯酮含量达到93.24μg/g。通过电子鼻结合高效液相色谱检测分析表明,电子鼻传感器响应值的强弱和甘薯酮含量的高低存在一定的联系。电子鼻比较敏感的几个传感器为W2W、W1W、W5S。随着腐烂程度的加深,电子鼻传感器的响应值发生明显变化,结合液相检测结果发现,电子鼻响应值与甘薯样品液相检测结果之间存在显著性相关。当电子鼻响应值有明显增强趋势时,液相检测结果显示甘薯酮含量也有较大幅度的升高。上述研究结果表明,温度和匍枝根霉的作用都能诱导甘薯中甘薯酮的产生和积累。并且可以通过电子鼻响应值来间接反映甘薯中甘薯酮含量的相对多少。