吊干杏是新疆特产农产品之一,因其丰富的营养价值和独特的感官品质,在近些年成为新疆水果市场供不应求的佳品。然而,吊干杏采后贮藏期短,品质下降快,极大损害了吊干杏的商品性。目前国内研究多集中于对吊干杏采后进行化学处理贮藏的方法,而对冰温贮藏的研究较少。冰温贮藏能有效延长果蔬的贮藏时间和品质,因此对吊干杏果实的冰温贮藏技术研究具有较大意义。本课题以鲜食吊干杏为主要研究对象,通过研究冰温贮藏条件下对吊干杏果实贮藏品质,活性氧代谢和细胞壁代谢变化,为冰温贮藏技术在吊干杏果实采后贮藏保鲜的应用提供理论基础。本文主要研究内容和结论如下:1、研究对比了不同贮藏温度下吊干杏的贮藏品质以及呼吸强度和乙烯释放量的变化。研究表明,吊干杏果实在冰温贮藏条件下能够有效的降低的腐烂率和失重率,对延缓果实硬度、可滴定酸和抗坏血酸含量的下降效果显著。至贮藏结束时,冰温贮藏下的吊干杏果实的硬度为1.4 kg/cm~2可滴定酸含量为0.72%,抗坏血酸含量为9.2 mg/100g。冰温贮藏能有效的抑制吊干杏的呼吸强度,使呼吸高峰的出现较低温贮藏推迟10天;降低了吊干杏的乙烯生成量,延缓了杏果实的后熟进程。2、研究对比了不同贮藏温度下吊干杏活性氧以及活性氧相关代谢酶的变化。研究表明,冰温贮藏能够抑制吊干杏在采后贮藏期间过氧化氢含量和超氧阴离子生成速率的上升,并能更好的维持吊干杏果实内过氧化氢酶、过氧化物酶、超氧化物歧化酶和多酚氧化酶等活性氧清除酶的活性。至贮藏结束时,冰温贮藏下吊干杏果实的过氧化氢含量为202.5μmol/g,超氧阴离子含量为585.7 nmol/(min·g)。因此,冰温贮藏能够降低吊干杏中活性氧自由基对果实细胞的损害,延缓吊干杏果实的衰老。3、研究了不同贮藏温度下对吊干杏细胞膜完整性及细胞壁果胶和纤维素等物质的变化情况。研究表明,冰温贮藏能够减缓吊干杏果实细胞膜透性的增加并降低丙二醛的积累速度,有利于保持细胞膜的完整性,延长果实贮藏期。冰温贮藏能够抑制吊干杏原果胶和纤维素含量的上升,并能降低吊干杏果实内多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶等细胞壁代谢酶的活性,延缓了吊干杏的软化。至贮藏结束时,冰温贮藏下吊干杏果实的细胞膜透性为62.4%,丙二醛含量为1.94 nmol/g,原果胶含量为1.62%,纤维素含量为0.61%。因此,冰温贮藏是一种有效延缓果实采后衰老、提高果实耐贮性的贮藏方法。