餐饮部门作为饭店最基本的经营部门，其收益高低直接决定了饭店效益的好坏。随着社会餐饮业的迅速发展，饭店的餐饮经营既面临着严峻的挑战，也出现了新的机遇。如何选择餐饮经营方式，这是饭店餐饮经营的战略抉择，对于饭店餐饮经营的成败具有决定性的作用。 本文以影响饭店选择餐饮经营方式的因素作为研究对象，在对相关研究文献进行全面梳理基础上，分析了饭店餐饮产品和经营六大特征，以及饭店餐饮经营的优势和劣势，提出了当前饭店餐饮经营的两种基本方式：自我经营和外包经营，并对其作了初步分析。然后通过访谈、案例分析和问卷调查等实证研究，分析讨论了影响饭店选择餐饮自我经营和餐饮外包经营的主要因素以及这些因素与饭店性质、饭店餐饮经营者的职位等方面的关系。在此基础上，得到了饭店星级、饭店餐饮人员储备情况、饭店产业组织形式、饭店战略导向、饭店地理位置、饭店性质是影响饭店餐饮经营方式选择的主要因素这个具有积极意义的结论。