世界银行依据人均GDP水平将发展中经济体划分为高收入、中等收入和低收入三种类型。低收入发展中经济体通常会面临社会、经济和政治难题,例如人们难以得到基本生活保障,进而导致了包括雇佣童工和非法移民在内的系列问题。许多第三世界国家的政府试图寻求更好的方法和途径以解决上述问题,但往往又欲速而不达。当民众对政府解决这些问题的能力失去耐心时,社会甚至会陷入动荡。扭转这些国家的经济命运已成为当代国际社会关注的焦点,因此期望相关研究人员和智库能够尽早提出问题解决方案。世界经济论坛、七国集团(G7)、二十国集团(G20)、金砖国家(BRICS)、中非合作论坛(FOCAC)等正试图寻找解决这些问题的长久之计。改变一个国家经济命运的方法之一是依托产业及产业组织。中国、韩国、越南和日本等国家在这方面取得了相当大的进展。就中国而言,由于选择改革创新,在过去四十年里几乎消除了贫困问题,1980年至2011年中国GDP平均增速接近10%,是世界平均水平(3.3%)的3倍,是欠发达国家平均水平(2.5%)的4倍,是发达国家平均水平(5.0)的2倍。中国有关―一带一路‖的倡议旨在通过释放内部资源和促进外部合作以实现相关国家的共同发展。该倡议有可能在稳定中国作为世界最大贸易国经济地位的同时,实现国内经济的高质量有效率的增长。一些亚洲国家通过产业创新实践使社会摆脱了贫困,一些发展中经济体因无法实现经济模式和国内实际情形的匹配,从而使经济陷入困境。总之,这些经济体未能找到适合本国促进经济快速增长的相关经济活动的有效组合。根据国际货币基金组织的报告,截至2018年底加纳人均GDP约为1786.65美元,是中等收入发展中国家。然而,据加纳统计局调查显示2016/2017年全国贫困人口占比高达23.4%。政府必须尽快解决贫困问题,防止形势进一步恶化可能带来其他更严重结果。制定务实的发展政策、计划和方案是政府的天职,政府应考虑向能促进经济增长和带来更广泛影响的产业进行政策倾斜。传统产业是大多数经济体的重要组成部分,随着现代需求模式变化及应对经济发展挑战的需要,该产业也处于变革之中。传统产业是推动中低收入发展中国家经济发展的主要动力之一,不仅可以解决大部分就业问题,而且能为消费者提供基本产品和服务,因此政府应更加重视传统产业。发展中国家传统产业的特点和面临的挑战包括但不限于:机械化水平低,缺乏熟练工人,管理落后,就业不规范,缺乏技术和知识,资金不足,劳动力市场不活跃,经营规模有限等。改变和革新传统产业的运作及范围将有利于这些国家的经济发展。传统产业长期以来一直是经济活动的主要领域,涵盖食品、服装、医疗、医药、钢铁等产业。在发达国家,传统产业在促进经济增长、适应现代需求方面发挥了重要作用,政府和有关机构通过提供研发基金、减税、补贴、培训、法律支持、政策导向等形式对这些产业中的特定企业集群给予大力支持。相较而言,许多发展中国家的政府并没有为传统产业的腾飞提供必要的支持。餐饮服务业与人民生活息息相关,是传统产业的重要组成部分,对维持经济增长和扭转经济负增长趋势至关重要,需要政府的特别关注。餐饮服务业雇佣了大量劳动力,尤其是女性,这对改善中低收入家庭生活水平产生了广泛的影响。此外,它还能创造收入、上缴税收,促进国家整体生产力的提升。餐饮服务业是食品工业的衍生品,长期以来一直作为服务业在运营,人们往往从提供食物的角度关注该产业。然而,在发达国家,餐饮服务业的性质和经营方式已经从传统餐饮服务业转变为先进餐饮服务业。该产业从单纯的食品供应转向整个产业价值链,包括使用高科技设备,聘用高技能人才,使用先进的科学管理理念和管理信息系统,构建发达的供应链,使用现代通信技术,应用互联网和定制化服务等。这些变化不仅促进了该行业对整体GDP、就业和税收的贡献,而且也吸引了外商直接投资的流入。随着年轻管理人员日益增多、收入水平的不断提高、女性职员数量的攀升以及生活方式的改变,发展中国家的餐饮服务业也在不断壮大。虽然发展趋势向好,但也面临着诸如食品安全问题的挑战。此外,设备、技术、人力资源和研发等投资不足也是大多数发展中经济体面临的挑战。与此同时,由于政策缺失或政策不当导致难以推动该行业去实现各种社会、经济和产业目标。就加纳而言,该行业因难以满足现代趋势和消费者需求,还处于相当落后的状态。因此,本研究旨在建立一个分析框架,以确定有助于加纳餐饮服务行业创新的因素。传统产业面临的挑战可以通过创新来克服。部分学者论证了创新对经济增长的影响。例如,例如,马克思把技术创新作为引起资本主义发展变化的基本要素之一,生产技术的变化将产生现代产业。熊彼特认为,技术进步是推动经济增长的必要条件,并提出了创造性破坏的概念,指出创新在破坏一些现有经济安排的同时,也会导致新产业的兴起,为经济发展创造新的动力。因此,对技术的投资是创新的关键,这将确保一些经济体在全球经济格局中维持重要地位。产业需要通过创新不断转型,以满足消费者的需求,并为国家的发展做出有效的贡献。所以创新对引领产业和国家的转型至关重要。加纳的传统产业,特别是餐饮服务业需要通过各种途径进行创新以提升能力,确保其继续服务于整个社会,在增加就业和提升家庭收入的同时,也带动其他产业的发展。过往学者提出了很多关于经济增长的理论,试图找到有关经济增长和扩张的关键因素,以解决国家之间面临的共同的经济问题。本研究将加纳作为研究对象,探寻可以匹配其社会经济背景的经济增长理论,包括政治经济理论、竞争优势理论、新增长理论、阶段理论、演化理论和资源基础理论。并围绕传统产业、创新、食品及餐饮服务业三个核心概念对相关文献进行了广泛的梳理和回顾。本文构建了一个被称之为动态创新模型(DIM)的理论研究框架,以此作为本文研究的基础。DIM具有宏观和微观两个维度,用于解释宏观因素与微观因素之间的关系。本研究使用了三种不同的数据收集方法以获取所需要的信息,同时采用了不同的研究工具和方法对问题进行分析。首先针对加纳四个城市的餐饮服务业企业,通过现场问卷调查的形式收集一手数据。本研究涉及餐饮服务业主要包括独立餐厅(SAR)、酒店餐厅(HR)、餐饮机构(CH)和食堂服务提供商(CSP)。二手数据则来自世界银行、联合国贸易和发展会议、加纳银行、财政和经济规划部、加纳统计局等组织机构的网站及出版的各种书籍、期刊。主要收集了2000年至2017年有关餐饮服务业创新的数据。此外还采用半结构化的方式对专家学者进行了采访获取了访谈数据,并使用SPSS、EXCEL和EVIEWS等软件对一手和二手数据进行定量分析,对访谈数据进行定性分析。本文遵循实证研究方法去收集和分析数据,并运用演绎归纳法从分析中得出结论。数据分为横截面数据和时间序列数据,采用定性和定量分析方法对收集的一手和二手数据进行分析。为实现研究目标,使用EVIEWS进行回归分析。由于本研究涉及到基于协方差分析的反射结构,所以使用结构方程模型(AMOS)。本研究采用经验分析方法和修正的标准化量表对183名来自餐饮服务业的受访者进行了验证,借以分析微观(行业)因素,并使用收集的2000-2017年18年的二手数据借以分析宏观因素。此外,还访谈了三名行业内人士,对访谈资料和数据进行了定性分析。在选择研究对象时,采用了定向选择和随机选择两种方法,考虑到不同企业进入市场的依据不同,所以没有考虑其运营年限。宏观因素的实证结果表明模型对创新的解释程度较高(93.5%),而对微观因素对创新的解释程度只有15.9%。这表明宏观因素对创新具有显著的正向影响,微观因素对创新的影响则较小。中介效应模型结果表明,消费者因素(CF)可以调节创新接受度(IR)和微观创新(MiN)之间的关系,但这种调解作用具有偶然性。政策持续性调节了外商直接投资(FDI)和宏观创新(MaiN)之间的关系,这意味着无论何时将两者放在一起,高水平的调节作用都很可能发生。同时,食品价格(FPx)和国家创新驱动(NQD)并未对可支配收入(Yd)、FDI和微观创新(MiN)之间的关系起到调节作用。本研究有五个创新点:一是发展了传统产业转型理论,给出了形象化的思路,它可用于协助和加强对现代服务业的转型研究,并应用于服务业,尤其是加纳和其他发展中经济体的餐饮服务业。其次,本研究建立了一个分析框架,揭示了影响加纳餐饮服务业创新的宏观因素与微观因素之间的关系。该框架描述了政策和外国直接投资、食品价格和可支配收入的中介作用,以及国家创新驱动对加纳餐饮服务业创新的调节作用。该框架的实用性体现在有助于理解与加纳餐饮服务业创新相关的基础因素,同时也揭示了需要改进的薄弱环节。第三,研究发现政策以两种不同的方式影响创新,一是作为独立的决定因素,二是作为中介调节变量。作为中介调节变量时,发现政策对外商直接投资在促进发展中经济体,特别是加纳餐饮服务业的创新方面具有持续影响。第四,通过提出的分析框架,进一步解释和理解宏观因素(FDI、政策、创新能力、收入、食品价格和国家质量驱动)之间的关系。在实践中,本研究以直接调解的方式确立中介因素并确立其指向,这丰富和促进了餐饮服务业的国际文献研究和主流创新理论。第五,本研究采用了三种不同的数据收集方法(问卷调查、二手数据收集和访谈)来解决加纳的创新问题。基于本文的研究发现,提出如下建议:餐饮服务业的企业家和经营管理者应通过加强内部投资,定期开展培训,提升自身知识水平和购买先进技术设备等措施帮助企业成长。政府部门则应加强政策规划,持续改善宏观经济环境促进加纳餐饮服务业创新。例如,食品和药品委员会(FDA)应加强在食品注册和场所检查方面的监督力度。此外,要重视消费者的作用,消费者需求是加纳餐饮服务行业创新的关键驱动因素。消费者更偏好优质食品、健康安全食品,这将带来餐饮服务供应的多样化。关于进一步研究,建议使用多种方法而非仅使用定量方法探索加纳或其他发展中国家餐饮服务业的行业微观影响因素。这样当获取数据的方法不同时,就能提供更可信和更深入的专业分析。此外,在未来的研究中还可以对不同的细分行业进行更深入具体的分析。