菜用黄麻具有高钙高硒高膳食纤维等营养保健功能,被列为科技奥运运动员指定名特优蔬菜。本研究在对数十个菜用黄麻口感测定的基础上,选用4个新育成的菜用黄麻新品种进行了产品性状的鉴定,品质及其营养成分的测定,矿物质元素吸收能力测定,叶绿素提取工艺,黄麻保健茶、黄麻饮料及黄麻食用保健油的研发及经济效益分析,结果如下：1、对4个菜用黄麻新品种进行了产量性状的鉴定,结果表明菜用黄麻生长期为127.3-178.0天,可采摘天数是68.3-100.0天。菜用黄麻福农1号、福农2号、福农3号及福农4号平均每亩嫩茎叶产量为福建地区产量为分别1770.0kg、1863.3kg、1703.3kg、1760.0kg。2、对菜用黄麻的四个品种的嫩茎叶的营养成分进行了测定并分析评价了其营养价值,结果为：每100g新鲜嫩茎叶蛋白质、总膳食纤维、钙、钾、钠、镁、铁、硒、维生素E、维生素C、β-胡萝卜素及总氨基酸含量分别为5.1-7.5g、7.1-9.7g、228-814mg、714-1500mg、 1.3-40mg、 83-165mg、2.9-7.0mg、1.0-100 μg、2.4-5.29mg、38-124mg，1.0-8.9mg及5.09-6.44g,同时含有七种人体必需氨基酸。大多数营养成分含量高于一般类型野菜并远高于常见的蔬菜,是一类药食两用型保健蔬菜。3、对三个不同菜用黄麻种植地的土壤的部分矿物质元素含量进行了测定并分析评价了菜用黄麻对几类矿物质元素的吸收能力,结果为：1、福建农林大学试验田土壤中七种矿物质元素含量较另外两地高,尤其是磷和钾的含量；除闽侯白沙土壤在铁的含量较高外,福清和闽侯白沙土壤其余六类矿物质含量相当。2、菜用黄麻福农系列的四个品种对钙和磷的吸收能力较强；对钠的吸收很弱；对钾和镁的吸收能力品种间差别不大；对铁的吸收极弱。福农1号和福农2号对硒的吸收能力较强,福农4号较弱。4、以菜用黄麻为原料,叶绿素含量为指标,对浸提溶剂种类、溶剂浓度、料液比、浸提温度、浸提时间的合适范围进行测定,再利用正交试验(L9(34))对其提取工艺进行优化。结果表明,影响叶绿素提取的主次因素为浸提温度>料液比>浸提时间,且浸提温度、料液比和浸提时间的影响均达到了极显著水平；叶绿素提取的最佳工艺为：95%乙醇,料液比为1：6,浸提温度为60℃,浸提时间为4 h,最佳工艺条件下叶绿素含量达3.375 mg/g。5、研制出一种黄麻叶保健茶及其制备方法,采用的技术方案是：新鲜黄麻叶经挑选后摊晾、杀青、捻揉,炒制,成型,干燥,包装而成。产品颜色呈深褐色,开水冲泡后叶片为绿色；汤汁为橘红色,且无苦涩味和青草味,是一种消暑保健的新型茶饮品。6、提供了一种具高硒高钙保健功能黄麻饮料及其制作方法,主要成分包括可食用高硒高钙黄麻浓缩汁10%～90%,甜味物质2%～7%,柠檬酸0.15%～0.30%,油0.25%～1%,稳定剂0.05%～0.20%,加水至100%。产品颜色呈浅黄绿色,具有黄麻叶特有的清香,口感润滑爽口清凉,内含大量维生素、人体必需矿物质元素及七种人体必需氨基酸,是一种消暑保健的饮料。7、对菜用黄麻籽油的脂肪酸种类和含量进行了测定,结果为：菜用黄麻籽油含棕榈酸(17.40%)、硬脂酸(1.676%)、油酸(15.90%)、亚油酸(62.14%)及亚麻酸(2.868%)。饱和脂肪酸含量较低,不饱和脂肪酸达80%以上,必需脂肪酸量高于常见油脂类。8、对菜用黄麻的经济效益的综合分析表明：菜用黄麻具有产量高、抗病性强、营养价值高等特点,在种植过程中无需施用农药,是一类安全无公害绿色健康食品,同时具有较好的规避经济风险的能力,值得重点开发和推广。