水稻是我国重要的粮食作物。随着人民生活水平的提高,对稻米品质的要求越来越高。因此,对于稻米品质性状的基础研究显得尤为重要。本研究中,采用了78个籼稻品种,157个粳稻品种,和8个籼粳杂交稻苗头品系,以及以IR24为背景,Asominori为供体的染色体片段置换系群体64个株系为试验材料,分别进行相关性分析,研究各品质性状间的关系,并对染色体片段置换系群体采用复合区间作图法进行QTL检测,主要结果如下:1.粳稻、籼粳杂交稻和染色体片段置换系的稻米长宽比值的变幅都较小,而籼稻的长宽比值差异较大。粳稻和籼稻的垩白度差异都较大,而籼粳杂交稻的垩白度差异较小,只在1.34～9.4之间;对于染色体片段置换系群体,在海南三亚种植环境中的垩白度偏低,而在江西南昌环境的垩白度较高。籼稻和海南三亚种植的染色体片段置换系群体的粘度特性都较高,其余类型水稻品种的黏度特性都偏低。籼稻和染色体片段置换系群体的胶稠度较低,其余类型水稻品种的较高。粳稻和籼稻的直链淀粉都具有较大的变幅,籼粳杂交稻的直链淀粉的差异较小,含量在15.46%～23.68%之间,染色体片段置换系群体的直链淀粉差异也较大。2.对籼稻品种、粳稻品种和籼粳杂交稻苗头品系等进行了品质性状相关性分析,发现籼稻相关性分析结果基本一致,其他类型水稻品种部分相关性分析结果不同。在粳稻品质性状相关性研究中可以得出长宽比与粒长存在极显著正相关,长宽比与粒宽存在极显著负相关,粒长与垩白存在极显著负相关,粒宽与垩白关系并不显著,垩白与直链淀粉含量存在极显著负相关,垩白粒率与长宽比存在显著负相关,直链淀粉与消减值存在显著正相关。在籼稻品质性状相关性研究中可以得出粒长与粒宽存在极显著负相关,长宽比与粒长存在极显著正相关,长宽比与粒宽存在极显著负相关,粒长与垩白存在显著负相关,粒宽与垩白呈显著正相关,垩白与直链淀粉含量存在极显著负相关,直链淀粉含量与胶稠度呈极显著负相关,长宽比与整精米率是存在极显著正相关。在籼粳杂交稻品质性状相关性研究中可以得出粒长与粒宽存在显著负相关,长宽比与粒长存在极显著正相关,长宽比与粒宽存在显著负相关,垩白与粒长和粒宽存在显著正相关,直链淀粉含量与垩白呈极显著负相关,长宽比与整精米率存在极显著正相关。3.共检测到关于加工品质、食味品质和外观品质的QTL共59个,其中外观品质性状检测到1个粒长、4个整精米粒长、4个粒宽、3个整精米粒宽、2个长宽比和8个垩白粒率的QTL;加工品质性状检测到3个糙米率和11个精米率的QTL;食味品质性状检测到1个直链淀粉、5个胶稠度和17个糊化温度的QTL。长宽比q LWR3和垩白粒率q CR5两个位点在江西南昌和海南三亚两个不同的环境中都能检测出来,说明该位点重复性和稳定性较好。