VC又叫 抗坏血酸。是一种具有连二烯醇结构的五元环内酯，易受到光、热、氧、湿气、pH和金属离子等的影响。基于VC的易于氧化和对热不稳定，寻求稳定VC源势在必行。本论文研究了两种新型稳定VC源—VC多聚磷酸酯（AsPP）与VC棕榈酸酯（AP）的制备，并研究了VC多聚磷酸酯的稳定性。本论文采用两种不同的磷酸化试剂与维生素C反应合成了VC多聚磷酸酯。（1）采用六偏磷酸钠作为磷酸化试剂，单因素试验方法合成了VC多聚磷酸酯。（2）采用三偏磷酸钠作为磷酸化试剂，用正交法合成了VC多聚磷酸酯。该方法的最佳合成工艺条件为pH=10.00、n（L-抗坏血酸）：n（三偏磷酸钠）=1.00：1.30、反应温度为t=34℃、不使用催化剂。所得产品经IR、13C—NMR分析证明其结构与预期产物相符。AsPP在碱性条件下较在酸性条件下稳定，在pH=10.00的碳酸盐缓冲溶液中最为稳定。 采用两种方法合成了VC棕榈酸酯。（1）以L—抗坏血酸与棕榈酸为基本原料，以高浓度硫酸为催化剂，棕榈酸甲酯为中间体，利用酯交换法在L—抗坏血酸的C6—OH上酯化合成了VC棕榈酸酯。产率为84.4%。（2）以L—抗坏血酸与棕榈酸为基本原料，棕榈酰氯为中间产物，以酰氯法合成了VC棕榈酸酯。产率72.5%。产品经元素分析、IR、C—NMR分析证明其结构与预期相符。