葡萄酒的风格与品种和产地的生态条件密切相关,品种和产地的不同构成了葡萄化学组分的复杂、多变,工艺条件的差异又加重了化学成分的千变万化。葡萄酒之所以能有各色各样的风格,这首先是由于有大量不同的品种,并且栽种在各色各样的土壤和气候条件下的结果。葡萄酒中的化学成分好比一个复杂的“黑箱”体系,仅分析单一的、少量的或浓度最高的几种化学成分,不一定能真正反映该葡萄酒产品的特性。任何一种化学成分均不能反映葡萄酒的整体特性,且分析的越细,目标越缩小,离其整体特征的距离就越远。因此,葡萄酒特征的研究不仅要包括独有成分的鉴定,还应包括对葡萄酒整体特征的研究。本研究使用新型仪器多频脉冲电子舌为研究手段,对昌黎原产地不同品种,不同厂家,不同年份的干红葡萄酒进行检测,通过多频脉冲电子舌系统对昌黎原产地葡萄酒的检测,得到昌黎原产地域葡萄酒的共性,进而建立昌黎原产地葡萄酒的电子舌特征图谱,探索一种利用电子舌系统,对原产地葡萄酒进行真伪辨识的方便快捷、科学可靠,费用较低的鉴别方法,为国家实施原产地域葡萄酒的保护提供科学的依据,也为葡萄酒的整体特征评价与检测分析提供新的技术方法。本研究通过多频脉冲电子舌对昌黎原产地不同品种、不同厂家、不同年份的干红葡萄酒进行区分辨识,以铂电极、金电极、银电极、钛电极、钯电极、镉电极、铝电极和铜电极作为工作电极,每个工作电极在1 Hz,10 Hz和100 Hz三个频率段下进行扫描,数据处理采用主成分分析方法,结果显示以镉电极的1Hz频率段,银电极的100Hz频率段,钛电极100Hz频率段和金电极的10Hz频率段作为多频脉冲电子舌的最佳传感器阵列,对葡萄酒的区分辨识效果较好。多频脉冲电子舌系统通过选择不同的金属电极作为传感器阵列,结合多元统计方法,在葡萄酒检测方面做了初步探索,为电子舌在此方面的应用提供实验基础与理论依据。