葡萄酒感官质量是葡萄酒品质的重要组成部分。感官质量随时间变化而发展变化,造就了不同年份、不同陈酿时间的葡萄酒感官质量的差异。论文研究不同年份干红葡萄酒的色、香、味等感官特征的差异,为葡萄酒年份的判断提供参考。试验在我国主要产区采集1991年至2010年不同年份的干红葡萄酒酒样,并进行颜色和感官特征的分析。葡萄酒颜色相关指标通过光谱分析检测,葡萄酒的感官特征量化由感官品评小组进行检验分析。分析分两部分进行,颜色指标分析使用SPSS软件进行相关性分析、主成分分析;感官特征品评量化使用感受率、感受强度进行计算,之后进行相关性、主成分分析。通过分析可见,总花色苷与其它主要颜色指标都具有显著相关性,花色苷、单宁、黄烷醇、总花色苷等对第一主成分贡献最大,对酒龄较新的葡萄酒影响也较大;葡萄酒的各个感官特征指标对葡萄酒感官质量基本都有重大影响,年份较久的酒样灼热度比较小,新酒的颜色较深,灼热度较强,云南地区的酒样反馈复杂度、反馈果香和透亮程度表现较好。通过本研究,可得出以下结论:(1)花色苷、总花色苷、单宁和黄烷醇对颜色影响最大。这些指标的含量很大程度上决定了色调、色度、L*、a*、b*的大小。总花色苷、花色苷、单宁和黄烷醇含量随着年份的增加而不断下降。酒龄越大,色调越偏向黄色,颜色深度越浅。(2)酒样的颜色深度、灼热度、香气、反馈果香和涩味都随着酒龄的变大而变淡。反馈复杂和反馈持久度的变化趋势不是一成不变的,在陈酿一段时间达到最高峰之后,就会随着时间的延长而减弱。(3)云南产区的小品种酒样的温带水果香气、果香反馈持久度都比其他酒样表现突出;但灼热度不足,紫罗兰香气较弱,涩味也较轻。