葡萄酒因化学性质特殊,易受贮藏环境影响变质,酒窖作为贮藏与酿酒的主要场所,其内部环境参数细微波动将对其品质产生直接影响。现阶段葡萄酒窖环境参数测控手段精度低、效率低且调控方式单一,无法完全适应高品质葡萄酒贮藏与酿造的要求。为此,需设计满足高品质葡萄酒贮藏与酿造要求,集自动化和智能化于一体的葡萄酒窖环境参数调控装置。本文以葡萄酒窖内部温度、湿度和光照度为测控对象,设计了一套高精度且低成本的葡萄酒窖环境参数测控系统。该系统由环境参数测控端、远程端和外源执行设备三部分组成,通过自动采集葡萄酒窖中的温度、湿度和光照度等动态数据和动态决策,对酒窖环境参数变化趋势实施智能调控,使酒窖内部环境长期维持在低波动状态。本文主要研究成果如下:（1）设计了适用于葡萄酒窖温湿度和光照度变化特点的控制方法:葡萄酒窖温湿度变化过程具有非线性、时变性、大惯性和迟滞性等特点,设计了温湿度BP神经网络模糊PID双级联调方法,该方法利用BP神经网络预测下一采样时刻的温湿度数值,将其与调控目标值的差值作为不同调控速度和精度模糊PID控制器的启用依据,通过测试对BP神经网络模型的温湿度数据预测准确性和模糊PID控制的精度,结果表明神经网络预测模型温湿度参数预测准确性高,模糊PID控制器调控精度高且超调量小。同时,设计了超限关闭对应数目照明灯的方法调控酒窖内光照度。（2）根据调控对象和测控需求,开发葡萄酒窖环境参数测控系统。葡萄酒窖环境参数测控系统的环境参数测控端选择STM32单片机为核心,搭配温湿度传感器和光照度传感器实现环境数据采集,环境数据通过无线Wi-Fi传输至以Lab VIEW软件为平台开发的远程数据端,远程端对数据进行实时显示、记录存储和计算处理。通过搭建实物运行环境,对葡萄酒窖环境参数测控系统的测控效果进行检验,测试结果表明:该系统参数测量准确,针对温湿度和光照度的不同特点分别设计的控制方法可以依据设定目标值控制设备对环境参数进行调控,远程端界面能够实时显示各项环境数值,系统运行稳定可靠,满足设计要求,可进行大范围推广应用。