本课题研究了以广泛种植的万寿菊花提取物为底物，通过化学修饰和分子改造的技术手段，制取附加值更高的功能性产品—虾青素的生产工艺技术。该工艺技术主要包括：叶黄素酯的一步法制取玉米黄素和玉米黄素通过溴化、水解、氧化等环节制取虾青素，还包括组分的分离纯化，分析检测，结构鉴定，工艺参数优化和工艺装置的设计。实验研究了如何通过化学反应，把叶黄素酯通过一步法制取玉米黄素并通过分离纯化得到高含量玉米黄素的生产工艺。叶黄素酯与醇碱溶液和乳化剂混合，惰性环境下高温反应16h。通过HPLC分析，该反应转化率达到70％以上。反应后对产物进行分离提纯，得到高纯度游离态玉米黄素。高效液相色谱法进行定性、定量检测，产品中玉米黄素的含量由反应初始浓度的0.8％变为反应终止浓度的40％。同时建立了叶黄素酯一步法制取玉米黄素的反应动力学模型。结果表明，在碱远远过量的情况下，可以将该反应近似看作一级反应。100℃下，100g叶黄素酯溶于100 ml丙二醇，在30g碱作用下进行水解，反应中玉米黄素的质量与反应时间之间关系的表达式为：M_zeaxanthin=11.35*[1-exp（-0.15124t）]式中：t为反应时间，hM_zeaxanthin为时间t时水解液中游离叶黄素的质量，g实验研究了由高纯度游离态玉米黄素溴化、水解、氧化生成虾青素的生产工艺。玉米黄素与氧化剂水溶液混匀，加入卤化剂。惰性环境下反应4～6h。反应后萃取分离纯化。高效液相色谱和质谱法进行定性、定量检测。反应最终生成虾青素，含量达到20％。