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太行鸡作为河北省优质家禽资源的一种,其口感独特、营养价值丰富,但太行鸡产品中重金属的相关研究却鲜有报道。本课题以太行鸡为研究对象,利用高压密闭消解前处理方法、原子吸收(AAS)与原子荧光(AFS)仪器检测技术对邯郸地区太行鸡的心脏、肝脏、肌胃、胸肌以及鸡蛋中的Pb、Cd、Hg含量进行了检测,并对样品中3种重金属污染状况进行了综合分析,从而确定了重金属对邯郸地区太行鸡产品的食用安全性。主要研究结果如下:1.针对国标中Pb、Cd、Hg元素的高压密闭消解条件,确定了满足3种元素统一检测的高压密闭消解方法。确定消解程序为:样品加入硝酸静置隔夜(10h)后加入过氧化氢,140℃恒温加热3h后以120℃进行赶酸。2.针对样品中Pb、Cd、Hg元素,确定了AAS与AFS的最佳运行条件。方法确认结果显示,3种元素标准曲线(R~2)均大于0.999,线性良好;检出限Pb:0.004mg/kg,Cd:0.001 mg/kg,Hg:0.001 mg/kg,均未超过国标检出限要求;回收率及精密度(RSD)结果满足GB/T 27404中的技术要求,说明试验方法准确,结果可靠。3.通过对416份太行鸡及48份鸡蛋样品中的Pb、Cd、Hg含量进行检测,发现肌胃中Pb含量显著高于其它部位(P<0.05),肝脏中Cd含量显著高于其它部位(P<0.05),Hg在心脏、肝脏、肌胃中含量差异不显著(P>0.05),鸡蛋与胸肌中3种重金属元素含量差异不显著(P>0.05)。样品中3种重金属元素含量随日龄增长而升高,山区样品中Pb含量略低于农区采集样品,Cd与Hg在两地的含量分布呈相似状态。样品中的Pb、Cd、Hg含量主要分布在低浓度区间。4.除2份肝脏样品Cd超标外,其余样品中Pb、Cd、Hg元素含量均在国标污染物限量范围内。内梅罗污染指数结果显示,3种重金属元素的综合污染指数在肝脏中达到最高,鸡蛋中指数最低,并且指数随着日龄的增长而升高,山区采集样品中的污染指数与农区采集样品无明显差别。所有样品的综合污染指数均<0.70,处于安全级别。