富马酸是一种重要的有机化工原料和精细化工产品，广泛用于食品、医药、化工、涂料树脂、增塑剂等领域。本文以实验室自行保存的富马酸生产菌米根霉ZJU作为初始菌株，通过传统的紫外诱变，结合简单有效的平板筛选，辅以培养基的优化，大幅度提高了富马酸生产菌的产酸能力。对出发菌株的培养基的进行了初步优化，从而确定了出发菌株米根霉ZJU摇瓶发酵最佳培养基（g/l）：Glucose 85；KNO₃ 1.24；KH₂PO₄ 0.16；ZnSO₄·7H₂O 0.04；MgSO₄·7H₂O 0.25，10ug/l生物素，15ml/l甲醇。在最佳发酵条件下，出发菌株Rhizopus oryzae ZJU摇瓶发酵生产富马酸产量达到28g/l，比未优化前提高了55.6％。建立了适合于产酸丝状真菌诱变选育的变色圈平板初筛法，大大降低了诱变育种后高产菌株选育的工作量。以实验室储藏的米根霉作为出发菌株，初始富马酸产量为28g/l，经UV反复诱变处理后，应用上述方法筛选得到了一株富马酸高产菌株—米根霉ZJU11，在出发菌株的最佳发酵条件下富马酸产量为57.3g/l，，比原始菌株提高了105％，富马酸转化率（产量/耗糖）达到了67.4％。对突变菌株的培养基进行了优化，发现突变菌株和原始菌株最佳培养基组成相似，最佳培养温度为35℃，初始摇床转速100rpm，到大量产酸时转速升至200rpm。培养基中需要加入0.6g碳酸钙以控制pH值。在5L发酵罐上分别研究了米根霉原始菌株ZJU和突变高产菌株ZJU11的分批发酵，富马酸的产量分别为26g/l和41g/l，在发酵罐水平，突变高产菌株比出发菌株的富马酸产量提高了1.46倍。最后为了较系统描述制霉菌素对菌体生长及富马酸生产的影响，本文建立了制霉菌素与菌体生长及富马酸生成的模型。根据假设模型进行实验数据拟合，分别得到抑制剂作用下菌体生长及富马酸生成的拟合曲线：（dX）/（dN）=（52.3X）/（-1.93+X）；（dP）/（dN）=（2454X）/（-1.93+X），此模型可以较好的与实验数据拟合。