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采用常规分析方法对俄罗斯鲟（Acipenser guldenstadti）、小体鲟（Acipenser ruthenus）、中华鲟（Acipenserr sinensis）、史氏鲟（Acipenser Schrenckii）、达氏鳇（Huso dauricus）、杂交鲟（H.dauricus♀×A.schrincki♂）肌肉营养成分进行检测。结果六种鲟科鱼肌肉中蛋白质含量分别为16.68％～21.72％；脂肪含量分别为1.00％～5.20％，灰分含量为1.10％～1.19％；水分含量为71.50％～80.60％。含有18种氨基酸，其中10种人体必需氨基酸含量分别为7.99％～11.10％，占总氨基酸含量分别为50.38％～51.68％；主要脂肪酸有9类14种，分别为C14：0、C15：0、C16：0、C16：0、C17：0、C18：2、C18：1、C18：0、C20：5。 用蛋白质含量分别为44.85％、39.46％、38.23％、37.09％、35.16％、8.92％的五种配合饲料投喂史氏鲟稚鱼，对照组饲喂水丝蚓，鱼体重平均2.79g，试验共进行35d，结束时各组鱼平均尾增重分别为7.67g、9.15g、8.47g、8.37g、6.38g和4.81g，饲料系数分别为0.94、0.78、0.84、0.94、1.18和3.14。结果表明史氏鲟在稚鱼阶段人工饲料中最佳蛋白质添加量约为40％。 用脂肪含量分别为6.5％、8.3％、11％和13.4％的饲料投喂史氏鲟稚鱼，其中含有一定量的动物脂肪，含量分别为0，0.9％，2.3％，3.5％，鱼的体重平均为10.90g，试验共进行35d，结果四个组鱼的尾增重分别为29.17g，31.69g，31.63g，29.25g，饲料系数分别为1.39，1.28，1.28，1.36，试验结果表明史氏鲟稚鱼饲料中脂肪的最佳添加量分别为8.3％～11％，而且动物脂肪对史氏鲟具有诱食作用。 采用不同驯养方法对史氏鲟稚鱼进行驯养对比试验，四种驯养方法分别为水丝蚓投喂法、饲料直接投喂法、水丝蚓饲料交替投喂法、软硬颗粒饲料交替渐进投喂法，水丝蚓投喂法为对照组，试验用史氏鲟平均体重为0.88g，四组鱼成活率分别为87.1％，41.2％，47.9％，72.1％，试验得出结论，不同的驯养方法对史氏鲟稚鱼的成活率有着显著的影响，使用软、硬颗粒饲料交替渐进投喂法驯养鲟鱼的成活率最高。 测定不同pH及不同温度条件下史氏鲟全胃蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶的活性，结果表明，当pH2.2～pH7.8时，蛋白酶随pH的升高酶活性逐渐下降，淀粉酶及脂肪酶在偏碱性条件下才具有一定的酶活性，而且活性较弱。在20℃～40℃范围内，蛋白酶活性随温度的升高而增加，淀粉酶、脂肪酶分别在35℃和25℃时达最大酶活性。 对鲟鱼饲料中添加不同量的黄霉素，经过二次试验，一次40天，另一次52天。试验条件：微流水20L／min～30L／min，鱼池面积3.5m2，水深0.5m。第一次试验用鱼为俄罗斯鲟，平均体重为17.61g，黄霉素添加量分别为：0mg／kg、5mg／kg、10mg／kg、20mg／kg、40mg／kg和80mg／kg；第二次试验用4种鲟鱼，分别为西伯利亚鲟、俄罗斯鲟、杂交鲟和小体鲟，平均体重分别为102g、72g、96g和84g，黄霉素添加量分别为：0mg／kg、5mg／kg、10mg／kg、15mg／kg和20mg／kg，得出4种鲟鱼饲料的黄霉素最佳添加量：5mg／kg～10mg／kg。在此饲料添加量下，俄罗斯鲟、西伯利亚鲟、杂交鲟和小体鲟的生长速度比对照组生长速度分别提高8.01％～31.03％，饲料系数下降7.22％～19.33％。