母乳是婴儿的天然理想食品。除母乳外,牛乳成为婴儿首选的代乳品。牛乳虽然营养丰富,但和母乳相比,在蛋白质组成上存在很大差异,容易导致婴儿产生消化不良,部分婴儿会产生过敏反应。现在的婴儿配方乳粉大多通过添加脱盐乳清粉调整牛乳中酪蛋白与乳清蛋白的比例,但是,牛乳蛋白质的组成及氨基酸模式并未改变,并没有真正意义上模拟母乳。脂肪的消化性和营养价值,因构成脂肪的脂肪酸不同而不同。低级脂肪酸或不饱和脂肪酸比高级脂肪酸或饱和脂肪酸更容易消化和吸收。由于脂肪酸的类型不同,牛乳的脂肪酸较母乳中的脂肪更不容易消化吸收;母乳脂肪中的不饱和脂肪酸含量高,所以婴幼儿对母乳脂肪酸的消化率比牛乳中脂肪酸消化率高20%-25%。本实验通过添加大豆分离蛋白代替脱盐乳清粉来进行新型婴儿配方乳粉的设计,在满足蛋白质含量的同时,调整配方粉中氨基酸的含量及模式,真正的实现氨基酸的母乳化,并且降低了生产成本。另外,通过选用玉米油、大豆油和棕榈油进行油脂的复配,在满足婴儿配方乳粉脂肪含量的同时,从脂肪酸的角度上模拟母乳,使饱和与不饱和脂肪酸、亚油酸与亚麻酸的含量及比例更加接近母乳。新型婴儿配方乳粉的设计使用Excel公式链接的方法进行,并对实验样品进行检验。通过单因素实验确定大豆分离蛋白的添加量,并通过正交实验确定油脂添加量。通过实验得知,新型婴儿配方乳粉的配方组成为:牛乳64.32%,大豆分离蛋白2.50%,大豆油6.0%,玉米油7.0%,棕榈油1.20%,功能性低聚糖19.0%。此配方完全使用大豆分离蛋白代替脱盐乳清粉。通过氨基酸自动分析仪法和荧光比色法对进行氨基酸含量的检测,结果表明,新型婴儿配方乳粉的氨基酸总量19.42g/100g,高于8.154g/100g的母乳水平,并且氨基酸模式与母乳氨基酸模式的相关性为0.9588。通过气相色谱-质谱法和毛细管气相色谱法对新型婴儿配方乳粉的脂肪酸含量进行检测,其中,不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的59.352%,饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的40.649%,不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例为1.4601,符合资料报道的1-1.5:1的理想比例,亚油酸与亚麻酸的比值为10.2865,符合8-11:1的理想比例,亚油酸含量为24.60mg/g。另通过动物消化性实验,测定小鼠胃、肠消化液中的可溶性氨基氮的含量来反应新型婴儿配方乳粉的消化性的优劣,实验表明其动物消化性好于市售婴儿配方乳粉。通过进行体外模拟消化实验,得出其蛋白质的消化率为78.56%,高于市售婴儿配方乳粉73.83%的消化水平。新型婴儿配方乳粉的感官评定和微生物学检测结果显示:本产品具有乳粉特有的香味味和轻微的植物油香味、乳白色、质地均一、无结块,微生物学检测合格。