【摘 要】
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本试验拟使用红曲霉菌发酵辣木茎叶粉,研究发酵后的辣木茎叶粉对肉鸡生产的作用。首先将发酵辣木添加于麻黄鸡日粮中,同时以普通日粮组和未发酵辣木组为对照,探究红曲霉发酵辣木对麻黄鸡生产性能、屠宰性能、养分利用以及肉质的影响。其次,通过高脂饲料诱导麻黄鸡建立FLS的病理模型,进一步研究红曲霉发酵辣木对麻黄鸡脂肪肝的作用,寻找出可以诊断麻黄鸡脂肪肝的生物标志。本试验分成三个部分。第一部分是红曲霉发酵辣木的制
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本试验拟使用红曲霉菌发酵辣木茎叶粉,研究发酵后的辣木茎叶粉对肉鸡生产的作用。首先将发酵辣木添加于麻黄鸡日粮中,同时以普通日粮组和未发酵辣木组为对照,探究红曲霉发酵辣木对麻黄鸡生产性能、屠宰性能、养分利用以及肉质的影响。其次,通过高脂饲料诱导麻黄鸡建立FLS的病理模型,进一步研究红曲霉发酵辣木对麻黄鸡脂肪肝的作用,寻找出可以诊断麻黄鸡脂肪肝的生物标志。本试验分成三个部分。第一部分是红曲霉发酵辣木的制作及其营养成分分析。第二部分是选用不同剂量的发酵辣木添加至麻黄鸡基础日粮中,研究发酵辣木对麻黄鸡生长的影响。本试验选取1日龄健康的麻黄鸡400只（雌）,随机分为四组,每组5个重复（每个重复20只）,分别为对照组、10%辣木组、5%发酵辣木组、10%发酵辣木组。试验共进行9周,包括1周的适应期和8周的正式期。从试验开始,每周称重并记录生产指标,包括采食量、日增重、料肉比、死亡率等。第三部分首先使用高脂饲粮饲喂肉鸡以建立脂肪肝模型,研究红曲霉发酵辣木对肉鸡脂肪肝的作用。在本试验中,随机选择600只健康且体重相近的42日龄麻黄鸡,平均分为6个组,每组由5个重复组成（每个重复20只）,分别为对照组、10%辣木组、高脂组、高脂+10%辣木组、高脂+5%发酵辣木组、高脂+10%发酵辣木组,试验期为3周。结果显示:（1）使用红曲霉菌发酵辣木茎叶粉后,其粗蛋白质、粗脂肪含量各提高了16.97%和24.03%,而NDF和ADF的含量分别下降了19.06%和13.70%（p<0.05）。原有一些活性物质如总黄酮的含量从0.0109下降到0.0035mg/ml（p<0.05）,而可溶性多糖和游离氨基酸显著上升（p0.05）。相同剂量的发酵辣木组的生长性能与未发酵辣木组相比显著提高（p<0.05）。发酵辣木可以显著提高63日龄麻黄鸡的全净膛率、半净膛率、胸肌率和腿肌率,还可以减少其脂肪率（p0.05）。但是,发酵辣木可以显著降低麻黄鸡胸肌蒸煮损失和剪切力（p0.05）。发酵辣木可以显著提高胸肌中UFA和PUFA的浓度,同时可以显著降低胸肌中SFA的浓度（p<0.05）。5%的发酵辣木还可以提高胸肌中14种游离氨基酸的含量。此外,发酵辣木可以改善63日龄麻黄鸡血清生化指标和抗氧化能力。（4）本试验通过高脂饲料成功建造了肉鸡FLS模型,其主要特征为体重、肝脏指数、腹脂率、肝脂率均显著高于对照组（p<0.05）,肝脏油红O染色可明显看到肝细胞发生严重的脂肪变性。发酵辣木可以缓解上述症状,剂量越高,效果越好。（5）FLS模型鸡的血清TG、TC、LDL、AST、ALT显著上升（p<0.05）,而高脂+发酵辣木组麻黄鸡的血清LDL和ALT与高脂组相比显著下降（p<0.05）。高脂饲粮会显著增加麻黄鸡血清中炎症因子（TNF-α、IL-6、IL-8、IL-1β）和免疫球蛋白（Ig G、Ig A、Ig M）的含量（p<0.05）,而发酵辣木可以显著降低血清中的炎症因子和免疫球蛋白的含量（p<0.05）。同时,高脂饲粮也会提高血清中芳香族氨基酸和支链氨基酸的含量,在高脂料中添加发酵辣木可以显著降低Arg、Gly、Thr的含量（p<0.05）。（6）高脂饲粮会提高mi R-122-5p、mi R-15b、mi R-19b-3p在血清中的表达,并显著降低mi R-155的表达水平（p<0.05）。发酵辣木可以降低mi R-122-5p、mi R-15b、mi R-19b-3p的表达量,当添加量达到10%时,血清中mi R-19b-3p的表达量显著低于高脂组（p<0.05）。结论:发酵辣木能提高麻黄鸡的屠宰性能、肉品质和营养物质消化率,其对麻黄鸡胸肌营养成分和风味物质有明显的增强效果。此外,发酵辣木可以改善麻黄鸡血清生化指标和抗氧化能力。同时,发酵辣木对麻黄鸡FLS具有一定的逆转能力;血清中的ALT、AST、氨基酸（Arg、Gly和Thr）和一些mi RNA（mi R-122-5p、mi R-15b、mi R-19b-3p和mi R-155）都可以作为肉鸡FLS早期诊断的候选生物学标志。
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