青椒营养价值高,富含丰富的生物活性物质,含水量高,容易发生冷害,在采后贮藏、流通、销售的过程中,容易发生腐烂和败坏,容易转红,使其营养价值受到损害。本文研究酸性电生功能水复配保鲜剂处理青椒的最优配比,并研究其对青椒贮藏品质及生理生化的影响,以及对青椒果实的杀菌效果。主要研究结果如下:1.通过单因素试验可知青椒在保鲜处理过程中,制备电生功能水时电解质氯化钠的浓度最佳为3%;复配保鲜剂氯化钙和水杨酸的最佳浓度分别为0.3%和0.005%,浸泡处理的最佳时间为20min。通过响应面试验确定酸性功能水复配保鲜剂处理青椒的最优配比为:2.81%氯化钠电解的酸性功能水+0.36%CaCl2+0.005%SA处理22min,在此条件下,青椒的失重率最小。2.单一的酸性电生功能水处理和酸性电生功能水复配保鲜剂处理均能够对青椒起到保鲜效果,能够延缓青椒硬度和维生素c含量的下降,抑制青椒失重率、相对电导率和呼吸强度的升高,另外自由基清除酶SOD、POD活性显著提高,进而有效地抑制了青椒在采后贮藏过程中的衰老。其中2.81%氯化钠电解的酸性功能水+0.36%CaCl2+0.005%SA处理较单一的2.81%氯化钠电解的酸性功能水处理效果在各方面更优,能够更好的延长青椒的贮藏期,延缓衰老。3.酸性电生功能水能够抑制青椒果实在贮藏过程中细菌、霉菌、酵母菌总数的增加,其中电解质氯化钠浓度为2.81%酸性功能水复配0.36%的CaCl2和0.005%的SA处理组青椒的保鲜度较优于单一电解质氯化钠浓度为2.81%的酸性功能水处理组。