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本文以白熟期冬枣为试材,分别用2%氯化钙、1%壳聚糖和1%普鲁兰多糖进行涂膜处理,研究不同涂膜处理对采后白熟期冬枣贮藏品质(硬度、失水率、好果率、软果率、转红指数、总可溶性固形物和可滴定酸)、营养成分(维生素C、多糖和环磷酸腺苷(cAMP))、次级代谢产物(总酚、总黄酮、三萜和原花青素)、丙二醛(MDA)、抗氧化酶活性(SOD、POD、CAT和APX)和抗氧化能力(FRAP、DPPH·清除能力、ABTS·清除能力)的影响,揭示白熟期冬枣采后品质的变化规律。贮藏期间冬枣品质不断下降,氯化钙和壳聚糖涂膜处理均有效抑制硬度、好果率、可滴定酸和可溶性固形物的下降及失水率、软果率、转红指数的上升。普鲁兰多糖处理组枣果出现提前转红酒软现象,成熟速度加快。总体来看,2%氯化钙和1%壳聚糖处理效果较好,各指标结果显示氯化钙处理效果最佳。三种涂膜处理均显著减缓冬枣果实次级代谢产物(总酚、总黄酮、总三萜和原花青素)的变化速度和多糖、cAMP的下降速度,显著抑制MDA产生和积累(p<0.05)。贮藏期间对照组总酚、总黄酮、总三萜含量不断下降且下降速度显著高于涂膜处理组,而涂膜处理组含量变化平缓;对照组的原花青素含量在贮藏后期开始下降,涂膜处理组原花青素含量始终保持在较高水平,多糖和cAMP含量高于对照组;对照组MDA含量快速积累,涂膜处理组变化速度缓慢,MDA含量显著低于对照组(p<0.05)。总体来看,氯化钙和壳聚糖处理效果较好,壳聚糖较氯化钙效果更显著(p<0.05)。抗氧化能力测定结果表明,三种涂膜处理均可显著延缓FRAP和DPPH·清除能力下降速度,但对ABTS·清除能力的作用不显著。普鲁兰多糖和氯化钙处理组效果较好。抗氧化酶活性测定结果表明,三种涂膜处理均可显著降低SOD活性的下降速度,同时有效地抑制POD活性的上升速度。TPOSIS和主成分分析结果显示,涂膜处理对冬枣的保鲜效果由高到低依次为:2%氯化钙、1%壳聚糖、1%普鲁兰多糖。白熟期冬枣涂膜处理能够显著抑制枣果贮藏品质变差、营养成分损失、抗氧化酶活性的下降,提高果实抗氧化能力,延缓冬枣成熟衰老进程,保持冬枣良好的感官品质和营养价值。