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我国淡水鱼产量居世界首位,但淡水鱼加工却相对滞后,已经制约了淡水鱼养殖业的发展。本文在对国内外淡水鱼去鳞技术与设备进行广泛而充分了解的基础上,针对大宗淡水鱼机械化加工的需求,尤其是去鳞加工环节的需求,测试了淡水鱼鱼鳞的生物结合力,分析并试验验证了鱼鳞生物结合力对去鳞难易的影响,研究了淡水鱼连续式的鱼鳞去除方法。以鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳊鱼四种淡水鱼为研究对象,利用TMS-PRO质构仪对鱼鳞与鱼体的生物结合力进行了测量,研究了鱼鳞所处部位、加载速率、死亡时间对鱼鳞生物结合力的影响。结果表明,不同种鱼之间鱼鳞生物结合力差异较明显；对于鲤鱼、草鱼、鳊鱼,鱼体不同部位鱼鳞间生物结合力差异极显著,鲫鱼不同部位鱼鳞的生物结合力差异不显著；在10-50mm/min范围内,加载速率对鱼鳞生物结合力的影响不显著；死亡时间对鱼鳞生物结合力有显著影响,鱼越新鲜,鱼鳞的生物结合力越大。利用自制试验台,测量了淡水鱼体顺向和逆向滑动时的摩擦角,研究了去鳞过程鱼体与刀具的相对速度、鱼体与刀具的夹角对去鳞效果的影响。结果表明,鱼体与去鳞刀具间相对速度对去鳞效果有极显著的影响,一定范围内其相对速度越大,去鳞效果越好；鱼体去鳞与刀具间夹角对去鳞效果有极显著的影响,鲢鱼、鲫鱼、鳊鱼与刀具夹角分别为32°、23°、28°时去鳞效果最佳。分析并验证了单位面积鱼鳞生物结合力的大小对去鳞难易程度的影响。结果表明单位面积鱼鳞的生物结合力越大,去鳞越不容易。以鲢鱼、鳊鱼、鲤鱼为试验对象,研究了几种不同形状、不同材料的去鳞刷对去鳞效果的影响,结果显示一种以钢丝弹簧为主要去鳞结构的去鳞刷去鳞效果较好,又以弹簧外径、去鳞刷转速、去鳞刷直径等为主要因素,研究了其对淡水鱼去鳞率和鱼体损伤的影响。结果表明,弹簧外径、去鳞刷转速、去鳞刷直径均对去鳞效果的显著影响。通过正交试验确定了鲢鱼去鳞时弹簧外径、去鳞刷转速、去鳞刷直径的最优参数组合,即弹簧外径21mm、去鳞刷转速840r/min、去鳞刷直径90mm,为连续式淡水鱼去鳞设备的研制提供依据。