乳铁蛋白广泛应用于食品、药品等行业,然而由于提取技术生产成本高,生产周期长等缺点,使得提纯的乳铁蛋白产品附加值较高。本研究利用乳铁蛋白与酪蛋白胶束的特殊结合作用,采用膜技术对乳铁蛋白进行提取,最终提出一套全新的利用膜技术从脱脂牛乳中分离提取乳铁蛋白的工艺技术。本研究首先通过切向微膜（0.1μm）过滤技术对牛乳中酪蛋白胶束加以浓缩,然后改变溶液的物理化学环境而释放其中的乳铁蛋白。在实验室条件下确定提取乳铁蛋白的最佳参数:对于酪蛋白浓度较高的乳溶液(78 g.kg^-1),在离子强度高于200 mmol.L^-1,pH值调节至6.4条件下,与酪蛋白胶束相连的乳铁蛋白得到完全释放。此外,本研究进行了三组工业生产规模的中试实验,其结果证明了通过膜技术分离提取乳铁蛋白在工业生产规模的可行性。最终确定的工艺流程如下:通过浓缩酪蛋白胶束（浓缩倍数为3）使乳铁蛋白得到同等程度的浓缩;利用超滤液对其进行透析处理以去除其他可溶蛋白;向PPCN溶液中加入300 mmol.L^-1的NaCl盐并调节其pH值至6.4以释放其中的乳铁蛋白;利用含有300 mmol.L^-1 NaCl盐且pH值调至6.4的超滤液进行透析处理以回收乳铁蛋白;利用去离子水进行超膜过滤处理以浓缩纯化终样品的乳铁蛋白。中试实验验证表明,采用这套工艺流程得到的样品中乳铁蛋白质纯度（即乳铁蛋白占总蛋白质之比）为36%,回收率为58%。这套分离提取乳铁蛋白的工艺流程与传统技术相比,不仅具有成本低、污染小、操作简单等优点,且可以应用在奶酪生产流程中。