茶叶是公认的健康饮料，其内含物中的多种特征成分对人体都具有重要的保健功能，如多酚类、茶氨酸和咖啡碱等,长期饮茶具有预防心血管疾病和多种癌症的作用。铅是众所周知的生理性和神经性毒物，几乎对人体所有重要的器官和系统均会产生不良影响。食物和水是人体内铅的主要来源。近年来，由于环境的污染，茶叶铅超标率不断提高的现象引起了生产者、消费者和学者们的广泛关注。本文采用三种预处理方法即干法灰化、湿法消化和微波消解对茶叶样品进行处理，检测其铅含量，选取5种茶叶样品对其进行梯度加标回收，结果表明微波消解法较干法灰化和湿法消化均有更好的精密度和准确度，并且具有快速、简便、节省试剂、消解完全、背景值低、污染少等特点。模拟日常饮茶习惯，对茶叶进行三次冲泡，每次用沸水150mL，泡20min，滤出茶汤，消解后在火焰原子吸收分光光度计上检测其铅含量，结果表明第一次浸泡茶汤中铅含量略高于第二次浸泡，第二次浸泡略高于第三次浸泡，茶叶中可溶态的铅和茶叶中铅总量有关，铅总量越大，其相对浸出率较低。分别用80%乙醇、纯水、1mol/L氯化钠、2%醋酸、0.6mol/L盐酸作为提取溶剂，对茶叶中各种化学形态的铅进行提取，优化得到最佳的提取时间为15h、3h、3h和3h；最佳提取温度为35℃，最佳提取溶剂用量50mL。选取5种茶叶作为研究对象，消解各提取液，并检测各种形态铅的含量。结果表明，同一品种茶叶（龙井43，福建龙井）由于铅总量的不同，导致各形态铅的浸提率差异很大；而相同地方不同品种茶叶（龙井43，石佛香）虽然铅总量略有差距，但形态分布较为接近。茶叶中铅的形态分布规律为，盐酸提取物>醋酸提取物>乙醇提取物>水提取物>氯化钠提取物，盐酸提取和醋酸提取物中铅含量之和占茶叶中铅总含量47.78%-70.30%，剩余部分的铅以更加稳定的形态存在于残渣中。茶叶中能够被人体吸收的铅所占比例很小。