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榛子属榛科(Corylacae),榛属(Corylus),是世界四大坚果树种之一。本研究通过观测杂交榛的枝桠特性,花、果、叶、芽等发育物候期,掌握了北京郊区三个平欧杂交榛品系的开花结实特性,在此基础上,重点对果实发育过程中可溶性糖和脂肪酸以及脂肪酸合成途径中关键酶(乙酰辅酶A羧化酶)进行了定性定量分析,明确了杂交榛果实发育进程中脂肪酸合成代谢特性。本研究中所涉及的杂交品系：杂交榛84-254,84-545,81-19。研究结果表明：1：三个品系杂交榛开花物候特性：北京郊区杂交榛子先花芽萌发,后展叶。杂交榛84-254,84-545雌雄花同时开放,杂交榛81-19雄花比雌花开放早3天。三个品系叶片均在花后5-7d开始展出,叶片生长期约45d。三个品系叶片长度和宽度差距显著;三个品系果实发育进程相同,花后60d内为子房膨大期；从花后60d到花后110d为坚果硬化期；花后110d到花后120d为种仁充实期；花后120d到花后140d为坚果成熟期。杂交榛84-254果实为圆锥形,杂交榛84-545为椭圆形,杂交榛81-19为圆形。杂交榛84-545、81-19产量较84-254的高。综上特性,杂交榛84-545优于生产种植,杂交榛81-19与其差异较大,作为对照,进行脂代谢的研究。2：所选出两个杂交榛品系,在种仁发育过程中,可溶性糖类主要是由蔗糖、果糖、葡萄糖为主；成熟果仁中,杂交榛84-545、81-19中可溶性总糖含量分别约为12.23%、13.87%,其中蔗糖约为92.5%、90.63%,葡萄糖约为2.7%、1.55%,果糖约为4.8%、7.82%。脂肪酸主要由油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、花生酸、二十碳烯酸、硬脂酸等六种脂肪酸组成。84-54、81-19中粗脂肪含量分别为55.37%、54.19%,其中不饱和脂肪酸含量分别达到94.1%、93.3%.蔗糖含量逐渐增加,果糖、葡萄糖含量先增后减。不同时期果糖和葡萄糖显著正相关,两个品系相关系数依次为：0.985,0.875；饱和脂肪酸含量先增后减,不饱和脂肪酸含量逐渐增加,种仁成熟时达到最高；糖类和脂肪酸变化的关键点：6月17日、26日。经相关性分析,油酸与亚油酸、花生酸、二十碳烯酸显著正相关,相关系数均大于0.8;棕榈酸与油酸、亚油酸极显著正相关,相关系数均为0.9；硬脂酸与花生酸、二十碳烯酸极显著相关,相关系数均为-0.9；84-545果仁中,葡萄糖和亚油酸、硬脂酸显著负相关,相关系数分别为-0.72,-0.70；蔗糖与各种脂肪酸的均显著正相关,相关系数均大于0.75。81-19也同样具以上相关性。3：杂交榛果中乙酰辅酶A羧化酶的研究表明,不同品系中ACCase酶的含量变化规律相似。ACCase酶在榛子果实的果仁迅速生长期和果实成熟期的含量最高；在榛子果仁的充实期的活性最强。