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最近这些年,有许多研究者致力于乳清蛋白凝胶溶解行为的机理研究,来为污垢清洁提供更有效的方法和更先进的技术。但是,目前为止,大部分的研究集中于乳清蛋白凝胶的实验研究。这使人们怀疑从乳清蛋白凝胶建立起来的理论是否适用于其他蛋白质体系。因此,我们不仅进一步研究了乳清蛋白在碱液和盐溶液里面的溶解行为,而且研究了从卵清蛋白中提取出来的天然卵清蛋白凝胶的溶解行为。研究表明,卵清蛋白凝胶的溶解行为与乳清蛋白凝胶截然不同。在大范围的碱浓度,氯化钠浓度和温度范围内,卵清蛋白凝胶可以溶解。在0-1 M碱浓度范围内,卵清