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随着经济全球化步伐的加快,食品安全是当今世界食品生产和流通中最受重视的问题。实施以食品安全为核心的质量保证体系已经成为各国政府、企业界和学术界关注的焦点。起源于美国的“危害分析与关键控制点”(HACCP)因其科学性、实用性和有效性得到许多国家的认可和采用,正在成为世界公认的能有效保障食品安全的质量保证体系。在畜牧业生产中,采用HACCP的先进经验对我国的畜牧产业的可持续发展具有十分重要意义。 本研究以三黄鸡为试验动物,通过建立HACCP控制体系,制订《无公害肉鸡饲养管理指南》,采用HACCP控制体系对三黄鸡进行无公害养殖,测定并比较了试验组1、试验组2和对照组的生产性能(包括增重速度、饲料转化率、成活率等)、产品质量(鸡肉及内脏中重金属含量、细菌总数、大肠杆菌含量以及药物残留含量等),另外还定期对HACCP控制下以及对照组的鸡舍水质和空气质量进行检测和比较。 试验结果表明:在建立了HACCP体系后,三黄鸡的两个试验组的平均增重和成活率显著(P<0.05)高于对照组;料肉比差异则不显著(P>0.05);两个试验组的各项鸡肉理化指标完全能达到无公害水平,重金属、呋哺唑酮均未检出,药物残留明显低于国家标准,而试验组与对照组在解冻失水率、金霉素、菌落总数、大肠菌数等指标上差异极显著(P<0.01);试验1组和试验2组与对照组在空气中氨气含量、硫化氢臭等含量上有极显著差异(P<0.01);试验组与对照组的水质在感官性状、一般化学指标及毒理学指标均优于对照组。 本研究选择的场址布局与鸡舍构造、雏鸡选择、废物处理与药残控制、鸡群免疫与鸡场消毒、空气环境与光照调节等关键控制点以及所制订的《无公害肉鸡的饲养管理指南》易于掌握和推广,且成本较低,有适用性,在无公害肉鸡生产中可逐步推广,对于我国肉鸡生产采用HACCP新标准进行养殖提供了一定的参考资料。