亚硫酸盐是一类在食品加工中应用十分广泛的食品添加剂。但摄入过量的亚硫酸盐会对人体造成全身性的危害。为了保护消费者的健康,建立能够快速检测食品中亚硫酸盐的含量和切实可行的去除食品中亚硫酸盐含量的方法是十分重要的。本课题主要的研究内容有:1.利用邻苯二甲醛(OPA)、亚硫酸盐、铵盐在弱酸条件下反应生成强烈的荧光化合物,建立了测定食品中亚硫酸盐含量的荧光法。在最佳条件下,pH值为6.6的介质中亚硫酸盐与铵盐、邻苯二甲醛反应生成强烈的荧光物质,荧光强度与亚硫酸盐浓度(以S02计)在0-9.60mg/L范围内呈现良好的线性,回归方程为:y=402.01x-146.05,相关系数为0.9994,该方法的回收率在99.24%-113.55%之间。2.对绿豆芽中亚硫酸盐的去除方法进行了研究。绿豆芽在充氮条件下进行蒸馏,挥发出来的S02用氢氧化钠溶液进行吸收,吸收后的亚硫酸盐在室温下,利用邻苯二甲醛荧光法进行检测。同时对豆芽中亚硫酸盐的去除方法进行了研究,考察了水、醋酸水溶液、氯化钠溶液、碳酸钠溶液、洗米水对豆芽中亚硫酸盐的去除效果。结果表明,在65℃,绿豆芽在150.00g/L洗米水和2.00g/L的碳酸钠溶液中浸泡1.5h,亚硫酸盐的去除率可分别达到66.41%-72.83%和 67.07%-80.12%。3.基于盐酸苯海索-Ce(Ⅳ)-亚硫酸盐在弱酸或中性条件下反应生成强烈的荧光物质,建立了检测食品中亚硫酸盐含量的新方法。在最佳条件下,亚硫酸盐含量在0.02g/L-1.00g/L之间呈现良好的线性,线性方程为:y=8031.7x-203.31,相关系数为0.9968,方法的检出限为0.001μg/mL。相对标准偏差为6.08%,回收率在82.39%-92.81%之间。