鹅产业是目前产品质量高、养殖效益、社会效益、环保效益、经济效益都较好的一项新兴产业，但其副产品综合利用还只局限于鹅毛、鹅绒方面。通过对鹅脂氧化变质规律的研究表明，未加抗氧化剂的鹅脂37℃放置16d、20℃放置20d即进入氧化诱导期。在鹅脂中分别添加0.01％的BHA、PG、TBHQ作保藏实验结果，抗氧化性大小依次为TBHQ＞PG＞BHA。将0.01％TBHQ+0.02％柠檬酸添加到鹅脂中，置4℃下可放置13个月，其POV值低于同类产品国家标准的限定值，保质效果良好。将鹅脂和生姜、洋葱、韭菜、大蒜研制成新型调和油，其香味自然、美味浓郁，于4℃下可放置13个月。　　 提取鹅血中的Hb，与NaNO2中的亚硝基人工合成HbNO，得最佳制取条件为：pH6.20，反应时间20min，反应温度80℃，NaNO2添加量2.1％。HbNO得率为32％，HbNO中得含铁量为86.6mg/kg。将研制的HbNO作为亚硝酸盐取代物，与微生物发酵剂等加入香肠，测定其亚硝酸盐含量、含铁量等指标，结果以9g/kgHbNO加入香肠，与加硝组比较，香肠的色泽正常，含铁量为28 mg/kg，提高37.3％，亚硝酸钠残留量为加硝对照组的1/4，据此形成低硝高铁香肠，进而提高了香肠的营养与安全品质。将鹅骨于110℃高温软化1h，以高倍组织粉碎机粉碎，制成鹅骨泥，经正交试验设计，得出香肠中鹅骨泥的最佳加入量为12％，与8％大豆蛋白、10％淀粉配合使用，香肠的色香味正常，富有弹性，蛋白质、钙、锌含量增加。　　 比较钙盐法与钡盐法提取鹅胆中CDCA的结果表明，钙盐法制取CDCA的得率为2.21％，产品纯度为77.4％；钡盐法制取CDCA的得率为2.02％，产品纯度为66.2％.两者在试剂利用率及降低产品毒性的方面综合比较，钙盐法优于钡盐法。