近代研究表明，百合是一类具有广泛的生理活性的天然植物，性味甘寒，养阴润肺，清心安神，不但有良好的药用价值，还是较好的营养保健食品，早已走上寻常百姓的餐桌，同时，百合花还是清新高雅的名贵花卉。本论文对百合的化学成分组成以及分析方法进行了详细综述。针对目前直接从百合中提取有效成分的研究较少，详细研究了从百合中提取氨基酸和秋水仙碱的方法。　　 详细研究了采用水浸提工艺提取游离氨基酸的方法，考察了提取温度、提取时间、料液比及乙酸浓度等对氨基酸提取率的影响。结果表明，以5.0％乙酸为提取液，料液比1:35，70℃提取3h为最佳提取条件。采用茚三酮显色法测定总游离氨基酸的含量，湖南食用百合为0.74％，药用百合为0.68％，兰州百合为1.44％。该测定方法的标准偏差小于0.4％，加标回收率为90.8～92.3％。同时采用氨基酸分析仪测定了游离氨基酸的组成和各氨基酸的含量，结果表明，百合中游离氨基酸以精氨酸和谷氨酸为主体，含量为9.75～6.56 mg·g-1　　 详细研究了百合中秋水仙碱的提取方法。考察了提取溶剂、提取时间、提取温度以及碱化对秋水仙碱提取率的影响。结果表明，以乙醇为提取剂，原料在氨水中充分碱化后，加入6倍原料量的乙醇，在80℃下提取7h，将提取液过滤、浓缩，所得浓缩物用10mL氯仿萃取，共萃取3次。合并萃取液浓缩、干燥，得粗提物。三种百合中以湖南食用百合的提取率较高，达4.36％，其次为药用百合，达4.27％，最低的是兰州无硫百合的提取率为2.60％。熔程为148-153℃，红外光谱解析表明提取物中主要以秋水仙碱为主。　　 采用ICP-AES法对兰州百合和湖南百合、药用百合中的铁、锰、铜、锌等元素18种进行了分析研究。结果表明，百合中含有丰富的铁、锰、铜、锌4种人体必需微量元素。同时湖南食用百合相比兰州百合的微量元素含量较高，铁含量高于兰州百合的5倍之多，锌含量几乎是兰州百合的10倍之多。说明湖南百合具有较高的保健价值，为进一步开发百合提供了科学依据。加标回收率为83～106％，该法具有操作简便、快速和准确度高等优点。　　 采用气相色谱-质谱联用技术，对兰州无硫百合、湖南食用百合、湖南药用百合的乙酸乙酯提取物进行了成分分析。首次从兰州无硫百合、湖南食用百合、湖南药用百合分别鉴定出了19、24、25种化合物。三种百合化学组成药用百合主要以不饱和酸、甾体类为主；兰州百合以烷烃类为主；食用百合以烷烃、不饱和酸为主。