霍山石斛是我国最早有记载的石斛类中药材，其药用价值为人们所共识。研究发现，多糖是霍山石斛中最主要的活性成分之一。本文以霍山石斛为研究对象，优化了霍山石斛多糖的提取工艺，纯化分离了多种多糖组分，重点研究了霍山石斛多糖对人胃腺癌细胞SGC-7901的抑制作用，探讨了多糖抗肿瘤作用与肿瘤相关基因之间的相关性。通过单因素实验结合Box-Behnken设计和响应曲面分析，建立了提取温度、提取pH和提取时间与霍山石斛多糖提取率间的数学模型：Y=0.175767+0.023363X₁+0.013662X₂-0.032858X₁²+0.019X₁X₂-0.026308X₂²。霍山石斛多糖的最佳提取优化工艺条件为：提取温度69.4℃，时间1.57h，pH值5.9，料液比1∶20，提取2次。在此条件下实际值与模型值的吻合度达到98.4％。两种脱蛋白方法和五种脱色素方法的考察得出，Sevag法虽然比TCA法脱蛋白效果略差，但是对多糖总量保持较好，是较好的脱蛋白方法；DEAE-纤维素脱色法脱色率高，多糖损失率比较小，虽然DEAE-纤维素的价格较昂贵，但是其回收处理比较方便，是较佳的脱色方法。水提获得的霍山石斛粗多糖HDP通过DEAE-纤维素离子交换色谱分离得到多糖HDP-1，HDP-2，HDP-3，HDP-4，HDP-5，HDP-6。其中抗胃癌活性最强的多糖HDP-2经Sephacryl-200HR色谱后，又获得HDP-2-A和HDP-2-B两种多糖组分，经UV扫描不含蛋白。多糖组份HDP-2对胃腺癌细胞SGC-7901的作用在荧光定量RT-PCR下检测得到，多糖组份HDP-2明显下调胃腺癌细胞SGC-7901中原癌基因c-myc的表达，仅为对照组表达率的42.34％。同时大幅提高肿瘤抑制基因野生型p53的表达，为对照组表达率的2.042倍。