鉴于白酒行业的紊乱,快速、准确的检测其真假已迫在眉睫,而指纹图谱分析技术因其突出的优点广泛应用于食品安全等各大领域。本论文基于指纹图谱法对白酒的类别属性进行定性分析,并结合模式识别方法,研究了同酒精度同香型条件下的不同品牌白酒的分类以及年份酒的鉴定工作,为解决目前饮料酒真伪控制中缺乏科学有效分析方法的问题提供了一定的的借鉴意义。最后利用建立的年份酒模型排除了非已知类别的酒样,也可用于识别“以次充好”造假技术的工作。主要研究内容有:(1)通过气相色谱质谱和红外光谱的分析,识别和量化白酒中微量成分,为指纹图谱法提供数据支持。(2)分析和比较白酒测试样品的指纹图谱,通过主成分分析等方法来对其进行特征提取,然后进行分类判别。(3)通过采集的数据建立的指纹图谱模型,能够很好的阐述白酒香味成分之间的关系,从而能对白酒的分类和鉴别有更多的理解。应用气相色谱质谱和红外光谱建立了部分白酒的指纹图谱,并采用模式识别方法对样品图谱之间的关系进行了分析评估,方法及检测结果科学可靠。研究了多种不同品牌或不同香型白酒的指纹图谱之间的特征和相似性。研究表明,不同品牌的白酒即有着一定的共性又有着明显的差异。因此,通过对不同品牌不同年份白酒特征和相似性的比较这种方法,可以用来区分不同品牌不同年份的白酒。所建立的方法和识别用的模型在一定程度上,为白酒的鉴定与分类提供了技术支持。