【摘 要】
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本文对从大豆种皮中提取果胶的工艺技术进行研究.考察了酸提取工艺中提取温度、pH值、料液比、提取时间、浸泡、浓缩、乙醇浓度等因素对果胶提取收率的影响,并用正交设计法对
【出 处】
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石油大学(华东) 中国石油大学(华东)
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本文对从大豆种皮中提取果胶的工艺技术进行研究.考察了酸提取工艺中提取温度、pH值、料液比、提取时间、浸泡、浓缩、乙醇浓度等因素对果胶提取收率的影响,并用正交设计法对影响浸提的因子进行了优化.对提取果胶的特性进行了分析,测定了果胶中半乳糖醛酸的含量、果胶的酯化度和酰胺取代度、果胶的溶解度、果胶的分子量及果胶的热稳定性,用红外光谱确定果胶的组成.结果表明:无机酸及其它工艺提取的大豆果胶的红外谱图与果胶的标准谱图相似;酸提取果胶的最佳条件是提取温度95℃、提取时间50分钟、提取pH值1.5和料液比1:8;pH值对果胶的提取影响最大,其次是提取温度;大豆种皮果胶的平均酯化度为44,属于低酯化度果胶;用EDTA、六偏磷酸钠提取的大豆种皮果胶的胶溶性优于酸提果胶.
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