油茶(Camellia oleifera Abel)系山茶科(Theaceae)山茶(Camellia Linn)植物,产于西南部和东南部,榨取茶油后剩下的渣饼称为油茶饼粕,又称茶饼、茶粕、茶麸等。油茶饼粕中含有大量的茶皂素,茶皂素分子具有亲水性的糖体和疏水性的配基,是一种天然非离子型表面活性剂和重要的工业原材料。为充分开发利用茶枯饼粕,本文以油茶饼粕为研究对象完成了以下工作：1.以茶枯饼粕为原料,采用水解原位萃取法提取茶皂素总苷元,确定了最佳提取工艺参数：液料比为20：1,含2.0mol/L硫酸的70%乙醇溶液,在100℃水浴中加热回流提取5h。水解液冷却,用饱和的NaOH溶液调PH值至中性,挥干溶液后用乙酸乙酯回流提取3次,茶皂素苷元的提取率为10.80%。2.茶皂素总苷元经多次柱层析分离、纯化并经过光谱等方法鉴定,得到了7个化合物,其中山茶皂苷元A(化合物1)、山茶皂苷元B(化合物2)、22-当归酰基-玉蕊醇A1(化合物6)、茶皂醇F(化合物7)为齐墩果烷型五环三萜类化合物,山奈酚(化合物3)为黄酮类化合物,对羟基苯甲酸(化合物5)为芳香酸类,β-谷甾醇(化合物4)为甾体类化合物。3.用HPLC法测定了四个五环三萜类化合物和山奈酚的含量。山茶皂苷元A、山茶皂苷元B、22-当归酰基-玉蕊醇A1、茶皂醇F的含量(mg、g)分别为为4.71、3.63、3.81、4.25,山奈酚的含量(mg、g)为27.5。4.采用紫外分光光度法,对比测定了以山茶皂苷元A、齐墩果酸、为对照品时茶皂素苷元和茶皂素的含量,以茶皂苷元A为对照品时,茶枯饼粕中茶皂素含量的测定值为0.710%,齐墩果酸为对照品时,茶枯饼粕中茶皂素含量的测定值为0.664%,因齐墩果酸最容易获得,可考虑将此成分作为茶皂素鉴定的重要指标成分。