发达国家对美食旅游资源开发的研究比较系统和成熟，我国仍属薄弱环节，随着重庆直辖升格、创建美食之都成为重庆的市政战略工程，对重庆美食旅游资源开发的关注则变为现实的焦点问题；目前国内外对美食旅游在概念、理论和美食旅游资源开发方面都有一些探索性研究，也取得一定成果；但以构成美食旅游资源某一元素中的个别因素为思路，研究重庆美食旅游特定主题资源开发的论文却很少见，而从构成美食旅游资源诸元素的全局视野，研究重庆美食旅游资源整体开发的文献就更无涉及；本文就是以构成美食旅游资源诸元素的全局视野为思路，结合重庆的人文地域特色，探析重庆美食旅游资源的整体开发，力求取得价值性的学术性成果，以有效服务于重庆发展美食旅游的规划与开发实践。本文共分八章。第一章为引言，分别阐述了选题背景及研究意义、国外及国内研究综述与研究方法和研究内容；第二章为美食旅游理论研究，分别对美食旅游的创新内涵、美食旅游的理论依据、美食旅游的重要特点和美食旅游的基本功效做了介绍；第三章为重庆美食旅游资源分析，阐明了美食旅游资源和美食旅游资源资源开发的内涵，深刻剖析了重庆美食旅游资源形成背景、重庆美食资源构成元素和重庆美食旅游资源的特点；第四章为重庆美食旅游资源开发态势，详细分析了重庆美食旅游开发的现状与问题、重庆发展美食旅游的紧迫性与必要性和川湘粤发展美食旅游的经验与举措；第五章为重庆美食旅游资源开发战略，通过研讨提出了创建长江上游地区美食之都为近期战略目标、创建中国美食之都为远期战略目标，确立了打造美食旅游带和规范渝菜菜系为美食旅游资源开发的战略重点；第六章为重庆美食旅游资源开发路径，依据战略目标、围绕战略重点，提出了厘清并完善渝菜美食体系、因地布局重庆美食旅游带和强势推介重庆美食旅游资源的具体路径，并对各个环节进行了详实的论述；第七章为重庆美食旅游资源开发对策，就重庆进行美食旅游资源开发已经触击的四大难题提出了应对举措，同时从组织建设、政策倾斜、监督纠察、舆论导向四个方面提出了推进重庆美食旅游资源开发的保障举措；第八章为结论，回顾了对美食旅游概念内涵的创新、由此为美食旅游资源的开发路径提供了内容上的新选项、从构成美食旅游资源诸元素的全局视野而非局部视角研究重庆美食旅游资源开发、提出并论证了重庆美食旅游资源的重要特色、重庆美食旅游带优化布局方案、重庆美食旅游资源开发的战略目标、重庆美食旅游资源开发的战略重点、重庆美食旅游资源的开发路径八个方面的学术成果，以及其他三个还有待研究解决的问题。