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以樱桃番茄为试材,研究了低温(8℃±1℃)下三种生物源保鲜物质——葡萄糖酸内酯、壳聚糖和抗菌脂肽单一和复合使用对樱桃番茄采后生理和品质的影响,探讨其保鲜的效果和机制。主要研究结果如下:1、将经过筛选的红熟期(A)和转色期(B)的樱桃番茄,随机分组,分别用不同浓度的葡萄糖酸内酯溶液(0.2%、0.5%和0.8%)、壳聚糖溶液(1%、2%和4%)、抗菌脂肽溶液(原液、5倍稀释液和10倍稀释液)和清水(对照CK)处理后在低温(8℃±1℃)下贮藏,贮藏期间每隔10d测定一次品质指标和生理生化指标。结果表明,萄萄糖酸内酯、抗菌脂肽和壳聚糖均可以有效地控制腐烂率和失重率,延缓果肉硬度的下降和色泽的上升,降低番茄果实的呼吸强度;比较不同成熟度果实的保鲜效果发现,红熟期番茄比转色期番茄成熟度高,果实衰老较快,在贮藏末期腐烂率较高,转色期樱桃番茄具有较好的耐贮性和抗病性,更适宜长期贮藏。三种生物源物质单一处理时分别以0.5%葡萄糖酸内酯,2%壳聚糖浓度以及抗菌脂肽原液处理效果较好。2、以转色期樱桃番茄为材料,采用L9(34)正交实验设计并于8℃±1℃下贮藏30天,研究不同浓度葡萄糖酸内酯、壳聚糖和抗菌脂肽对樱桃番茄保鲜效果的影响,并以模糊综合评定法分析贮藏末期樱桃番茄相关指标的变化,以筛选适宜樱桃番茄贮藏用的生物源保鲜剂。试验结果表明,最优处理组合为0.5%葡萄糖酸内酯+4%壳聚糖+抗菌脂肽原液,在此条件下樱桃番茄的外部感官综合评定指数和内部品质综合评定指数值均为最高;显著性分析结果表明,该处理能够有效降低果实的腐烂率和失重率,延缓果肉硬度的下降和色泽的上升,降低番茄果实的呼吸强度,减少维生素C、可溶性固形物和可滴定酸的损失,从而延缓果实衰老,具有良好的保鲜效果。