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目的近年来,突发食品安全事件不断发生,其中,食源性疾病导致的死亡人数更在逐年上升,食品安全问题已成为人们关注的焦点,更是当前科研的热点,为了解安徽省食品中食源性致病菌的污染情况,确定易受污染的高危食品,本文通过分析安徽省食品中食源性致病菌监测数据,为食品安全风险预警及监督管理提供科学依据。方法按照《全国食源性致病菌监测工作手册》对安徽省2009-2013年食源性致病菌监测资料进行统计分析,参照国家相关病原菌检验标准(GB/T4789.4、6、7、10、30-2003),选取了生肉类(牛、羊、鸡、猪)、水产品(海水、淡水)、熟肉制品、生食蔬菜、熟制面米食品、生牛奶、鲜榨果蔬汁七大类具有代表性的食品,检测金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、沙门菌、大肠杆菌、副溶血性弧菌五种致病菌项目。结果(1)2009-2013年共检测7大类食品、共2737份,总体合格率为88.09%(2)生牛奶检出率最高,为26.90%,其次是鲜榨果蔬汁、熟制面米食品、生食蔬菜、生肉类、熟肉制品、水产品;(2)五种食源性致病菌监测结果总的阳性率为11.09%,金黄色葡萄球菌检出164株,检出率为5.99%,金黄色葡萄球菌在生食蔬菜、熟制面米食品、生牛奶及鲜榨果蔬汁中污染都比较严重。单增李斯特菌检出78株,检出率为2.85%,而生肉中单增李斯特菌污染最为严重,副溶血性弧菌检出29株,检出率为1.06%,而水产品中副溶血性弧菌污染最为严重,检出率为3.05%,但水产品与其他各类食品之间,显示出统计学差异(χ2=20.73,P<0.001);沙门氏菌检出44株,检出率为1.61%,而生肉类沙门氏菌污染最严重,检出率为5.66%,但生肉类与其他食品之间,显示出统计学差异性(χ2=39.73,P<0.001);大肠杆菌检出11株,检出率为0.40%,鲜榨果蔬汁中大肠杆菌污染最严重,检出率为5.03%。(3)农贸市场检出率最高,为15.26%(119/780),其次为食品加工厂(作坊)12.20%(80/656)、大型超市11.06%(75/678)、餐饮店8.35%(52/623)。他们之间显示出统计学差(χ2=8.99,P<0.001)结论完善食品立法,形成一套内容详实,门类齐全、体系严谨的食品卫生法律法规;进一步加强对企业负责人和质量管理人员的教育培训,监督企业严格按照法律、法规和标准的规定组织生产;建立有效的食品安全风险监测预警联防机制,工商、农业、质监、等监管部门要形成合力,充分利用各不同部门所掌握信息,共同构建食品安全监测预警体系。