近年来,随着生活水平的不断提高,人民对生活品质有了更加具体的需求,并且随着葡萄酒深入千家万户,被越来越多的人喜爱。从而形成了一种具有文化推广属性的旅游活动——葡萄酒旅游。葡萄酒旅游作为贯穿第一产业、第二产业和第三产业的多产业融合的旅游形式,是葡萄酒和旅游产业的有机融合,既能推广和宣传葡萄酒产业,又能发扬旅游产业,带动区域经济。山东省作为国内葡萄酒产业发展的领头羊,以山东烟台为代表的张裕及其他葡萄酒品牌组成的产业集群,利用其产业结构优势积极创新,勇于尝试,形成了具有当地特色葡萄酒旅游产业结构形式,为山东省的葡萄酒旅游发展奠定了坚实的基础。本文通过利用层次分析法(AHP),创建了葡萄酒旅游评价体系,建立了葡萄酒旅游等级赋分标准,对山东省葡萄酒旅游依据现有情况进行的科学的打分。并且运用了SWOT分析法,全面分析了山东省葡萄酒旅游发展过程中面临的优势、劣势、机遇和挑战。并对山东省葡萄酒旅游提供了发展对策和政策目标。为山东省葡萄酒旅游发展提供科学的分析依据。