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兰州百合是常用的食用百合,既可为餐桌上美味也可作强身健体、治病救人的良方。由于鲜百合采后生理旺盛,易产生腐烂、褐变、变紫等品质问题,因此采用方便且安全有效的保鲜技术是关键。为了实现采后即控、贮藏保鲜、方便运输、利于销售的全程无间断保鲜,提升百合保鲜品质,本研究采用相温保鲜技术、微环境气调保鲜技术、相温结合微环境气调等方式处理兰州百合,监测贮藏环境的气体动态、以15 d为周期探究百合的生理品质、褐变程度及抗氧化效果,确定兰州百合更理想的保鲜方式。1.将百合贮藏75 d,每个周期研究冷藏（0.2±0.5℃）与相温（-0.4±0.1℃）对百合品质的影响。通过硬度、营养物质、生理变化及挥发性物质的变化结果,对比显示相温可延缓百合硬度下降,使得营养物质含量处于一定水平,可显著抑制呼吸强度、乙烯生成速率及百合特征性挥发物质的释放,综合可得相温保鲜效果最佳。2.研究真空包装和微环境气调保鲜箱包装（mMAP）贮藏（0.2±0.5℃）75 d对百合的影响。通过检测百合营养物质、生理变化、衰老及防御酶活性变化,结果表明真空包装与mMAP均可抑制硬度下降,维持营养物质含量,贮藏前期真空包装防御酶活性与呼吸强度较高,乙烯生成速率与MDA含量较高,45 d后LOX活性较大,酶促防御能力较弱,因此真空包装不能超过45 d,相比之下,mMAP生理变化稳定,抗氧化性较高,可延长贮藏期30 d左右,为最佳包装方式。3.探究相温结合mMAP对百合的保鲜影响,检测百合75 d之内感官品质、营养品质、生理指标及挥发性物质的变化。发现相温+mMAP使得气调环境O2与CO2百分含量处于9.415.5%与4.710.8%,贮藏1545 d期间与mMAP+冷藏相比,mMAP+相温CO2较高;综合对比,mMAP+相温腐烂程度最低,硬度较高,营养物质含量较稳定,贮藏期间生理变化较平稳,可抑制醇类、酯类及烯烃的挥发,促进十二醛的释放,可延长百合休眠期15 d以上,因此mMAP+相温保鲜方式最理想。4.探究相温+mMAP对百合褐变及ASC-GSH的抗氧化系统的影响。结果发现,mMAP+相温的褐变度、MDA、POD及GR活性较低,PAL、PPO活性、总酚、T-GSH、GSH含量及GSH/GSSG比率处于较高水平。通过多元变量统计分析得出mMAP+相温与其他两组有明显区分,且mMAP+相温的T-GSH、GSH、GSH/GSSG、PAL、PPO及总酚含量大,MDA、POD、GR及和褐变度小,差异指标为T-GSH、GSH,说明mMAP+相温提高了百合抗氧化作用,对百合褐变度有一定控制作用。