采用基质栽培和土壤盆钵栽培试验和实验化学分析方法研究了在无机肥基础上6种有机肥料和在有机肥基础上5种养分组合量比（NPK）对两种叶类蔬菜（芹菜和生菜）硝酸盐的效应，以及土壤盆栽试验中3种土壤水分条件下氮磷钾组合量比、有机无机肥配施、硝酸盐调控剂（肥料型、化学型、天然型）对叶类蔬菜（莴笋）生长、叶片硝态氮动态、产量、茎、叶硝酸盐含量和营养品质的作用。研究结果表明： 1、在基质栽培施用无机肥的基础上，6种有机肥料降低芹菜根重和株高，除施用猪粪（PM）使芹菜显著增产（21.1％）、泥炭（PP）极显著减产（32.4％）外，其余有机肥处理的产量差异不显著；施用有机肥使生菜增产55.5％～132.7％（达极显著），其增产序列依次为稻草（RS）>鸡粪（CM）>泥炭（PP）>玉米秆（MS）>菜籽饼（RC）>猪粪（PM）。两种叶菜的硝酸盐以芹菜成倍高于生菜，施用有机肥料对芹菜硝酸盐的影响不明显，但却大幅度（39.6％～70.8％）提高生菜硝酸盐含量，降低其卫生品质。有机肥各处理对两种叶菜Vc、可溶性糖、氨基酸等营养品质的效应差异大，对芹菜以提高作用为主，而对生菜则主要表现为降低。6种有机肥中，以猪粪和菜籽饼对芹菜、猪粪和鸡粪对生菜的产量和品质效应良好。 2、以有机肥为基础，5种养分组合量比（NPK）对芹菜生长、产量和Vc、可溶性糖(H_PN除外)、氨基酸(H_PN和H_NP除外)等营养品质有不同程度降低作用，但对硝酸盐的作用不明显。除H_NP外，4种养分组合使生菜产量提高，以H_KN处理增量为最大。5种养分组合提高生菜Vc(H_PN除外)、可溶性糖(H_KN、H_NK除外)、氨基酸(H_NP除外)含量，使生菜硝酸盐降低4.5％～41.8％(H_NK除外)。养分组合各处理中，以H_NK和H_PN处理对芹菜、B_NPK、H)（KN）和H_PN对生菜的产量和品质综合效应较好。 3、3种土壤水分条件下，不同施肥处理对莴笋产量效应不同。在W25（25％水分）下，各处理使莴笋增产0.4％～35.8％（Mic和D+Mic除外），增产作用大小依次为PM>H_PN>H_NP>B_NPK>RC>P₇>H_KN>Mic+P₇。在W30（30％水分）下，莴笋增产达2.8％～35.1％(H_KN和D+Mic除外)，各处理增产作用以PM>H_NP>RC>H_PN>B_NPK>P₇>Mic+P₇>Mic。在W35（35％水分）下，不同处理使莴笋增产1.30％～39.6％(H_KN和D+Mic除外)，其增产作用为H_NP>PM>H_PN>B_NPK>RC>Mic>Mic+P₇>P₇。土壤水分含量增加，莴笋产量随之增加。不同土壤水分间莴笋产量的比值以Y_w35／Y_w25 （1.61～1.99倍）>Y_w30／Y_w25（1.32～1.56倍）>Y_w35／Y_w30（1.10～1.34倍）。在3个土壤水分条件下，以H_PN、B_NPK、H_NP、RC和RM处理对莴笋增产作用较大。表明土壤水分含凰是制约莴笋产量的重要因子。 4、土壤水分、施肥处理、生长期不同，莴笋叶片N0₃^-—N表现出不同的动态变化特点。3种上壤水分条件下，随生长天数增加，葛笋叶片NO3一N的动态变化可初步划分为车种类型，即递减型，先增后减型，先减后增型，递增型。同一生长时期，随着土壤水分变化，不同处理葛笋叶片NO3一N含量变化也呈现出递减、先增后减、先减后增、递增丈种变化类型，显示出叶类蔬菜（葛笋）硝酸盐变化受自身阶段营养特性和外界因子（水、肥等）变化的多重影响而表现出错综复杂性和寻求最佳调控途径的艰巨性。 5、不同肥水配合对葛笋硝酸盐含量的的降低作用以茎＞叶。在 W25时，各处理（RC、D＋MIC除外）降低葛笋茎硝酸盐含量12．4％～54．7％，以Hgu处理降低量最大。在W30时，仅 H＊、BN比、P7、Mic＋P7降低茎硝酸盐含量 8．3彻37．4％。在 W35时，各处理（HK。除外）使硝酸盐降低5刀创卜69．9％，以MC、PM和比。效果为佳。3种土壤水分下，施肥对茎硝酸盐的降低作用以W35DeW25＞W30。HPN、BNPK、P7和PM处理在3种上壤水分下均降低葛笋茎硝酸盐含量。各处理随上壤水分含量增加，葛笋茎的硝酸盐变化在CK、D ＋Mi以P7、RC和PM处理为递减，而HpN、HKN、BWK、HN卜MIC和MIC＋P7处理则表现出先增加后减小的变化规律。3种土壤水分下，施肥对葛笋叶片硝酸盐的降低作用以w25＞w30＞w35。随土壤水分增加，葛笋叶片硝酸盐含量在CK、Hm处理为递减，在 BWK、HNp、MIC、D ＋ MIC、P7、MIC ＋ P卜 PM处理先增后减，在 RC处理则先减后增，而在Hm处理为递增。 6、不同土壤水分下，不同处理对葛笋茎、叶营养品质的效应差异大。随土壤水分含量增加，葛笋叶片VC、茎的可溶性糖和氨基酸含量降低，茎的VC含量增加，而葛笋叶片可溶性糖含量则以W30＞W25＞W35(HN。除外人各处理蒿笋VC含量以叶＞茎，可溶性糖、氨基酸含量（W35除外），则以茎＞叶。3种土壤水分条件下，Mic、RC、PM对葛笋叶片 VC、可溶性糖、氨基酸含量具有良好效应，而 HNP、D ＋ MIC处理在 2种土壤水分条件下对葛笋茎营养品质均表现为正效应。 7、不同土壤水分条件下葛笋优质高产的施肥调控措施各异。在W25水分下，葛笋高产和茎、叶低硝酸盐的处理有巾、＊。、仇队、比卜h和PM，对叶片和茎营养品质较好的处理分别为P7、HKN、PM和BNPK、P7，P7为葛?